Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Автоматическая порционная кофемашина

За свою короткую историю индустрия кофе третьей волны, похоже, изо всех сил пыталась охватить технологические инновации в погоне за все более совершенным кофе и при этом сохранить ручной, ремесленный дух. Маленькие воплощения этой тенденции звучат лучше, чем история кофемашины «Clover». Машина была выпущена в 2007 году группой инженеров из Стэнфорда, которые совместили технологию френч-пресса и сифона в одной автоматизированной системе.

Каждая машина стоила 11 000 долларов.

В течение пяти минут (ладно, в течение года) это было настоящее событие кофейной индустрии. Чикагская компания «Intelligentsia» купила несколько таких машин, так же как и «Stumptown» в Портленде, «Café Grumpy» в Нью-Йорке и «Caffe Vita» в Сиэтле.

Затем, в 2008 году, компания-производитель была выкуплена «Starbucks», и кофемашины «Clover» уже невозможно было приобрести. Примерно год спустя все, казалось, перешли на дешевые пластиковые пуроверы и часто использовали фразу «приготовлено вручную».

В наши дни вы редко найдете «Clover» вне «Starbucks». Досадно, потому что с их помощью можно приготовить действительно хорошую чашку кофе. Правда, в последнее время появляются новые порционные кофемашины. В конечном счете технология приготовления кофе машинным способом способна достичь такого высокого уровня точности, которая не подвластна человеку. Поэтому давайте склоним головы перед этими высокотехнологичными устройствами.

Одна из таких машин, которая прогремела на весь мир, «Alpha Dominche Steampunk», футуристичная штуковина из стали и стекла, изготовленная компанией «Alpha Dominche». В основном это компьютеризированная сифонная кофеварка, которая обеспечивает высокую точность и стабильность вкуса, то, чего не могут ручные сифоны. Она способна приготовить чашку действительно вкусного кофе. На самом деле несколько действительно хороших чашек одновременно, что, без сомнения, очень привлекательно для кафе. И выглядит такая машина чертовски здорово.

Существует также куча других высокотехнологичных кофеварок: «BKON Craft Brewer», «Blossom One Brewer», «Modbar» – это только некоторые из них. Они хороши? Откуда же я знаю, если они новые. Так что будет определенно здорово, если вам посчастливится попробовать кофе, приготовленный в этих кофеварках.

Другие кофейные напитки, которые вам не нужно знать

Кофе по-вьетнамски со льдом

Ca phe sua da, или кофе по-вьетнамски со льдом и молоком, – отличное дополнение к вьетнамскому сэндвичу «Бан Ми» или к вьетнамскому супу «Пхо». Тем не менее в редких случаях кофе получается вкусным. Напиток традиционно готовят, используя сильно обжаренные зерна. В Соединенных Штатах часто готовят кофе из цикория «Café Du Monde», хотя так же часто импортируют вьетнамские бренды. Зерна крупно перемалывают и варят в довольно простом металлическом фильтре под названием «фин». В наши дни многие закусочные готовят такой кофе в обычной кофеварке или используя растворимый кофе. В любом случае кофе выливают на лед и сверху выкладывают сгущенное молоко.

Давайте будем снисходительно относиться к напитку ca phe sua da из-за его интересной и экзотической истории и считать его побочным продуктом французского Индокитая. Если бы этот напиток был изобретен американцами и его подавали в западных сетевых кофейнях, гурманы окрестили бы их забегаловками. Я не говорю, что это невкусно, просто этот напиток на 50 % состоит из сладкой молочной массы из банки.

Френч-пресс

Эти большие плунжерные кофеварки готовят отличный напиток, но это буквально один из самых простых способов приготовления кофе на Земле, за исключением заваривания растворимого кофе. И совершенно не нужно платить кому-то, кто приготовит такой кофе за вас. Хорошо, все-таки есть одна причина, но только если вы находитесь в ресторане. Официанты и шеф-повара не обучены искусству бариста, поэтому ресторанное эспрессо почти неизменно мерзкое. Если вы хотите выпить кофе после еды, френч-пресс – это именно тот способ, который дает хорошие результаты и которым просто невозможно испортить кофе.

Café au lait

Кафе-о-лэ – довольно веселое название, а вот пить его не так весело. В основном это латте с заваренным кофе вместо эспрессо. Существует одно место, где можно заказать этот напиток будучи туристом. Это Новый Орлеан, где для приготовления кафе-о-лэ используется цикорий, и этот напиток – непременный спутник бенье.[102] А бенье – восхитительны.

Бутилированный колд-брю