Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

К тому времени, как заварится кофе, на поверхности сформируется толстая корочка, а вы услышите больше, чем вам хотелось бы узнать о маникюрном салоне дочери от вашей коллеги-дегустатора Ирэн из Каунсил-Блаффс, штат Айова. Вот теперь начинается настоящее веселье, и не только потому, что Ирэн наконец придется заткнуться. Вам велят наклониться к чашке, надломить чайной ложкой корочку и вдохнуть аромат, доносящийся из чашки. Затем надо будет вытащить ложку, вернув корочку в прежнее состояние. Двигаться нужно быстро от одной чашки к другой, ведь кто-то уже надломил корочку, а хочется быть первым. Да, вы все будете выглядеть довольно глупо, склоняясь над чашками. И, вероятно, у вас останется пятно на носу.

Шаг пятый: дегустация

Как только вы закончите нюхать, либо вы, либо бариста удалит корочку из чашек. Пришло время пробовать, но для начала вымойте свою ложку. Бариста даст вам чашку воды, и вы будете полоскать в ней ложку после каждой чашки кофе. Таким образом вы предотвратите не только перекрестное смешивание разных сортов кофе, но и перекрестное смешивание бактерий между вами и Ирэн.

«Правильный» метод дегустации кофе такой – наберите полную ложку кофе из чашки и отхлебните как можно громче и агрессивнее. Нет, серьезно. Употребление кофе таким способом равномерно распыляет его на языке и отправляет в полость носа, позволяя вкусить и обонять его одновременно. Возможно, вы видели, как дегустаторы вин делают так же, но дегустаторы кофе делают это громче и неприятнее по какой-то непонятной причине.

Настоящие дегустаторы кофе всегда выплевывают свой напиток. Вам, может, и не придется, но выбор будет предоставлен. Выплевывание способствует нейтрализации вкусов после каждого глотка, но вряд ли на открытом каппинге будет настоящая плевательница, скорее всего, вам нужно будет просто плюнуть в чашку. И вероятно, с кофейной корочкой на носу и энергичными отхлебывающими звуками вокруг вас вы уже не будете так смущаться.

Шаг шестой: больше пробуем и болтаем

Вы будете пробовать каждый кофе по нескольку раз. Когда кофе охладится, вкус изменится, а вы должны будете продолжать отхлебывать снова и снова, пока не прочувствуете всю вкусовую гамму кофе.

Традиционно люди не обсуждают и не сравнивают дегустационные заметки до конца каппинга. Если Ирэн скажет, что чувствует вкус «штруделя с лесными ягодами», вы, конечно, можете сказать: «О да, лесные ягоды…» Даже если на самом деле вы распробовали оттенки печенья «Pop-Tarts» с коричным сахаром. Но иногда на открытых каппингах это правило игнорируют и предлагают участникам идентифицировать вкусы в процессе дегустации кофе. В любом случае, в какой-то момент настанет время поделиться своими мыслями с классом. Ваш бариста скажет вам, что нет «неправильных» идентификаторов. В процессе каппинга дегустаторы либо будут соглашаться с дегустационными заметками, говоря: «Да, определенно, я это чувствую», либо нет: «Хм… Ну да, хорошо».

Идентификация индивидуальных характеристик кофе поначалу штука сложная. Но не будьте тем кретином, который скажет: «М-да, на вкус как кофе». Сосредоточьтесь на вкусах и ароматах, на том, как напиток ощущается во рту. Вам не нужно все идентифицировать, просто попробуйте выделить одну особенность. Это как прослушивание песни для того, чтобы определить басы.

Нет ничего плохого в том, чтобы сказать: «Это напоминает мне пирожные из моей школьной столовой», но поскольку маловероятно, что кто-либо еще из присутствующих на каппинге ходил в вашу школу, такое наблюдение не будет информативным. Итак, вот список, который поможет вам заговорить на языке кофе и объяснить те странности, которые вы можете попробовать, обонять и почувствовать.

Скажите так: напоминает мне…

• Пахнет как в магазине соков «Jamba Juice»:[103] фруктовый.

• На вкус как батончик «Snickers»: ореховый и шоколадный.

• У меня во рту как-то скользко, как будто я только что съел кусочек пиццы за 1 доллар: масляный.

• Пахнет освежителем воздуха, который мама распыляла в туалете: цветочный.

• Ощущение во рту как в воскресное утро: дымный, пепельный.

• Ощущение во рту как в субботнее утро: винный.

• Пахнет, как холостяцкая вечеринка (девичник), которую (-ый) я до сих пор не могу точно вспомнить: кожаный.

• Ощущение сухости во рту: вяжущий.

• Безвкусный, как мой язык после того, как лизнул девятивольтовую батарейку, чтобы понять, работает ли она: щелочной.

• Пахнет, как… э-э… травяной освежитель: бобовый, луковый.

• На вкус как блинчики в ресторане «Айхоп»:[104] сиропный, карамельный.

• На вкус как рождественское печенье: сладость коричневого сахара.

• Пахнет разбавителем краски: скипидарный.

Дальнейшее чтение