Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Кофемолка без дозатора больше похожа на дробилку для древесных отходов: вы насыпаете кофейные зерна, а они высыпаются в перемолотом виде до тех пор, пока вы не нажмете выключатель. Этот принцип работы сложнее, хотя многие кофемолки имеют встроенный бункер для молотых зерен, но более гибкий.

Действительно, механизм дозирования в значительной степени полезен для приготовления эспрессо (ложная тревога: это будете не вы) в больших количествах (опять не вы). Короче: дома вам не нужна кофемолка с дозатором. Но по крайней мере теперь вы знаете, что означает щелчок.

Ручной помол

Кофемолки с ручным управлением – это потрясающе. Они используют жернова, они относительно дешевы, они портативны, они позволяют увидеть основную механику помола кофе в действии. Загвоздка в том, что вы должны приводить их в действие своими руками – процесс, который является утомительным и на удивление изнурительным. Хотя для большинства сортов кофе вам не нужно использовать ручную кофемолку.

Представьте, что у вас свидание и вы приглашаете его или ее домой «на кофе», а затем следующие двадцать минут отчаянно крутите ручку кофемолки, словно играете на сломанной шарманке. Конечно, если вы не можете себе позволить хорошую электрическую жерновую кофемолку, ручная кофемолка по-прежнему предпочтительнее кофемолки ножевой или покупки молотого кофе. Приготовление кофе превратится в настоящую проблему, зато у вас будет больше стимулов просить, брать в долг, красть – делать все что угодно, лишь бы получить деньги и купить что-то получше.

Ручная кофемолка вернет вам где-нибудь от 40 до 100 долларов. Более дорогие, как правило, имеют деревянные и металлические корпусы, в то время как более дешевые оформлены в пластик, но и те и другие работают очень хорошо. Кофемолки бывают со ступенчатой и бесступенчатой регулировкой помола, с плоскими и коническими жерновами, но все ручные кофемолки не являются порционными. Как же тогда определить нужную порцию? – как только вы почувствуете боль в руке, вы скажете: «Достаточно».

Зерна

Для приготовления кофе необходимы кофейные зерна. Более подробную информацию о том, где и как их купить, вы найдете в главе 6.

Весы

Вы не сможете испечь хороший хлеб или стать успешным наркоторговцем без хороших весов. А сможете ли вы приготовить хороший кофе, не взвешивая его?

Вернемся к прекрасной буханке хлеба. Любой профессиональный пекарь скажет вам, что самая большая ошибка, которую делает большинство людей, выпекая дома хлеб, состоит в измерении ингредиентов по объему – мерной чашкой или мерной ложкой, а не на весах. Сто тринадцать грамм муки на весах – это точное измерение. Но чашка муки – это неточное измерение. Тип муки, способ ее хранения, а также ее просеивание могут повлиять на измерение объема чашкой. С кофейными зернами та же ситуация – разное происхождение, разновидности, методы обработки и стили обжарки будут влиять на плотность кофе, который вы покупаете.

Так каков лучший способ точного измерения вашего кофе? На весах.

Измерение воды по объему, очевидно, намного точнее. Но! Измерение воды до кипения не является правильным, потому что после испарения объем воды уменьшится, а измерение после кипения довольно проблематично, потому что вода начнет охлаждаться, пока вы будете суетливо переливать ее туда-сюда. Лучше всего поставить кофеварку на весы, а затем измерять, ориентируясь на массу, по мере ее заполнения. Таким образом у вас будет меньше шансов допустить ошибку и потратить время впустую.

Иногда, если вы, например, готовите кофе во френч-прессе, можно обойтись и без весов. А вот при использовании того же пуровера это непростительная ошибка. Но быть последовательным и точным не будет лишним никогда. Вы также будете гораздо меньше расходовать кофе впустую, что в конечном счете сэкономит ваши деньги.

Так как же подобрать весы

Некоторые навороченные модели весов, разработанные специально для приготовления кофе, включают в себя специальные функции, такие как встроенный таймер и поддон. А приложение в смартфоне предоставляет информацию о способе наливания воды. Если у вас есть 150 долларов, вы можете купить такие весы, но знайте, они вам не нужны. На приобретение хороших весов вам понадобится всего 20 долларов. У весов должны быть следующие функции:

• они должны быть цифровыми (вы не можете заменить их весами из ванной);

• они должны отображать измерения в граммах;

• они должны быть точными, с допустимой минимальной погрешностью на 0,5 грамма;

• они должны иметь функцию «Тара», чтобы можно было поставить кофеварку на весы, нажать кнопку и обнулить ее вес;

• они не должны отключаться – или по крайней мере у них должна быть функция отмены этого режима. Многие методы приготовления кофе требуют, чтобы вы медленно вливали воду в течение нескольких минут, поэтому очевидно, что весы должны работать все это время.

Чашки