Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

325. Боуль с шампанским. Разрезать на маленькие дольки два лимона и положить их на дно стеклянного боуля; добавить 10—12 кусочков сахара-рафинада и влить туда же: бутылку белого сухого вина, бутылку портвейна или мадеры и полбутылки красного сухого вина. Полученную смесь поставить на час в холодильник, хорошо охладить и уже на столе, перед разливом в бокалы, добавить бутылку шампанского, тоже охлажденного. Готовый напиток в бокале должен иметь температуру 10°.

326. Боуль с персиками. 10 спелых персиков разрезать на дольки, удалить косточки, положить в стеклянный или фарфоровый боуль, хорошо пересыпать сахаром и, закрыв крышкой, оставить на пять часов. Затем добавить 1,5 л белого столового вина и поставить на час в холодильник. Уже на столе разбавить бутылкой охлажденного шампанского и тут же наполнить бокалы.

327. Фруктовый боуль. В литре белого сухого вина растворить 250 г сахара, добавить два апельсина, разделенных на дольки, и 12 ягод клубники или стакан земляники. Смесь оставить на ночь, утром охладить и подать в бокалах в качестве десерта после чая или после обеда.

328. Нектар. Смешать в равных соотношениях сладкое (10% сахара) охлажденное шампанское и красное столовое вино.

329. Боуль с яблоками. Очистить от кожуры два зрелых, но кисловатых яблока, протереть через мелкую терку, смешать с двумя столовыми ложками лимонного сахарного сиропа и двумя рюмками конья-ка, 0,75 л хорошего охлажденного белого сухого вина, можно еще добавить 0,3—0,5 л шампанского.

330. Боуль с дыней. Нарезать'небольшими кубиками четыре кружочка дыни, удалив предварительно кожицу, посыпать их сахаром (80—100 г) и добавить 0,5 л красного сухого вина; хорошо охладить и влить еще 0,75 л белого сухого вина.

331. Три товарища. Вылить в стеклянный кувшин и слег-ка перемешать (по бутылке) белого сухого вина, портвейна, шампанского.

332. Апельсиновый боуль Б. Шесть апельсинов освободить от кожуры, осторожно разломать на дольки, положить их в стеклянный боуль или фарфоровую миску. Туда же поместить тонко нарезанные кружочки лимона и порезанную острым ножом на мелкие частицы кожуру апельсина. Добавить 150— 200 г сахара, 40 мл коньяка, 40 мл Южного ликера, 0,5 л белого столового сухого вина и оставить на 30 минут при комнатной температуре.

Затем залить 1 л белого охлажденного столового сухого вина, перемешать и в последний момент добавить бутылку хорошо охлажденного шампанского. Тут же вместе с дольками апельсина и кружочками лимона разлить в бокалы. Шампанское можно заменить газированной минеральной водой.

333. Боуль с дыней. Небольшую дыню очистить, разрезать на кусочки длиной 1—2 см и положить в боуль. Добавить несколько кусочков имбиря, 150—200 г сахара и красного столового сухого вина — столько, чтобы вино покрыло кусочки дыни. Боуль (или миску) оставить на час в. холодном помещении или по-местить на лед, после чего залить двумя бутылками красного столового сухого вина и бутылкой охлажденного шампанского. Тут же разлить по бокалам.

334. Боуль по-итальянски. Положить в стеклянный сосуд или миску кожуру четырех лимонов и вылить туда два литра белого сухого столового вина. Сосуд закрыть крышкой и оставить на 8 часов для настаивания, после чего кожуру удалить, добавить 150 г сахара, размешать и в последний момент влить бутылку хорошо охлажденного шампанского или минеральной воды.

335. Простой боуль. Широко распространен во Франции и может быть приготовлен в течение двух минут. Смешать бутылку красного марочного вина Каберне или Саперави и две бутылки охлажденного шампанского — сладкого или полусладкого. Тут же разлить в бокалы.

336. Боуль с лимоном. Положить в сосуд нарезанные тонкие кружочки лимона, туда же отжать сок лимона, добавить 100 г сахара, 40 мл Южного ликера, 1,5 л белого или красного охлажденного столового сухого вина, размешать и залить бутылку охлажденного шампанского или минеральной воды. Тут же наполнить бокалы, пить через соломинку.

Освежающий напиток типа коблер

Коблер —в переводе «длинный глоток», иными словами, это напиток, который не принято пить одним глотком, как, например, водку или большинство коктейлей. Коблер пьют через соломинку (гарнир № 10), медленно. Общая технология коблера такова: высокий бокал до половины заполняют мелкими кусочками льда, добавляют ароматный ликер и завершают вином или шампанским. Миксер не требуется. Гарнир — клубника, земляника, персик или дольки цитрусовых плодов.

337. Коблер с портвейном. В бокал, наполовину заполненный кусочками льда, добавить: 10 мл лимонного ликера, 20 мл рома, 50 мл портвейна. Гарнир — № 10 и дольки абрикоса.

338. Коблер с шампанским JA 1. В бокале со льдом смешать 20 мл Лимонного ликера, 20 мл рома; дополнить бокал шампанским. Гарнир— № 10 и персик.

339. Апельсиновый коблер А. В бокал со льдом дать 20 мл Апельсинового ликера и дополнить столовым белым вином и мадерой. Гарнир — № 10 и долька апельсина.