Коктейли, пунши, вина и другие напитки в домашних условиях

Яблочный квас из сушеных яблок. В стеклянный баллон засыпают 30—50 г изюма и сушеные измельченные яблоки. Смесь заливают кипяченой охлажденной водой (на 1 килограмм яблок 6 л воды). Баллон закрывают ватной пробкой и оставляют при комнатной температуре на один-два дня. Затем бродящее сусло переливают через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки. Яблоки переносят из баллона под пресс и отжатое сусло также переливают через воронку и марлю в литровые бутылки. Бутылки закрывают пробками и оставляют в прохладном помещении для выдержки и дображивания. Через несколько дней напиток готов к употреблению.

Клюквенный квас. Приятный освежающий напиток. Промытые ягоды засыпают в эмалированную кастрюлю и заливают водой: 2—3 стакана на стакан ягод. Кастрюлю^- ставят на плиту и кипятят 5 мин., раздавливая ягоды деревянной ложкой. Затем жидкое содержимое сливают через полотняный конусообразный мешочек во вторую чистую эмалированную кастрюлю, а раздавленную ягоду отжимают прессом и отжим, пропущенный так же через мешочек, добавляют к основной массе фильтрата во вторую кастрюлю. Сюда же задают сахар (80 г на 1 литр) и лимонные корочки. После этого вторично подогревают до кипения, затем охлаждают до 25° и задают разводку дрожжей две-три столовые ложки и столовую ложку пшеничной муки. Когда квас начнет хорошо бродить и покроется пеной, его процеживают через полотняный мешочек в бутылки из-под шампанского, закрывают предварительно распаренными пробками и переносят в прохладное помещение для выдержки и для дображивания.

Вишневый квас. Свежие зрелые вишни ополаскивают, засыпают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (на 1 килограмм вишни 2 л воды) и кипятят 5 мин. Горячий сок из кастрюли фильтруют через полотняный мешочек, добавляют сок, полученный после отжима ягод вишни (тоже профильтрованный), сахар из расчета 50—70 г на литр, охлаждают до 25°. Вместо дрожжей в охлажденное сладкое сусло можно задать 50—100 г изюма: на его поверхности всегда есть дрожжевые клетки, но если через два дня признаков брожения не появится, добавить дрожжи. Когда сусло начнет бродить, его сливают через стеклянную воронку с ватным тампоном в литровые бутылки, в каждую из которых помещают по две изюмины. Бутылки хорошо закрывают пропаренными пробками и помещают в прохладное помещение для выдержки и дображивания.

365. Клубнично-коньячный напиток. На 10 л кипяченой воды дают 3 кг сахара, 30—40 г лимонной кислоты, 5 кг клубники или земляники, бутылку коньяка, 200 г изюма. Все перемешивают и оставляют при комнатной температуре на 5—6 дней. Брожение будет бурным, с обильным выделением пены, поэтому баллон следует заполнять не более чем на 2/э объема. Через 5—6 дней бродящее сусло фильтруют с помощью фланелевого или полотняного конусообразного мешочка и разливают в литровые бутылки. Ягоду отжимают, отжим фильтруют и добавляют туда же в бутылки. Закупоренные бутылки хранят в холодном помещении. Желательно, чтобы в готовом напитке оставалось сахара 40—50 г в литре. Поэтому в процессе брожения нужно неоднократно пробовать бродящее сусло.

Общий объем сусла по нашей рецептуре составит 17 л, а его начальная сахаристость 3200 : 17 = = 190 г в 1 л. Следовательно, всего должно перебродить сахара 190-50 = 140 г/л, что позволит по-лучить напиток с содержанием спирта 14X0,6 = 8,4%. Этот вариант можно усовершенствовать, если вместо клубники дать свежеотпрессованный клубничный сок — 4л.

Квас хлебный литовский. В эмалированную посуду наливают 12 л горячей (80°) воды, туда же дают 1,5 кг ржаных сухарей. Перемешивают и оставляют на 6—8 часов для извлечения из сухарей экстрактивных веществ. Когда сусло остынет до 25—27°, его сливают через полотняный мешочек или через двойной слой марли, вносят 500 г сахара, 50 ? изюма, две-три столовые ложки разводки хлебопекарных дрожжей и 30—40 г лимонной кислоты. Брожение продолжается сутки, после чего сброженное сусло разливают в бутылки из-под шампанского, укупоривают пропаренными пробками и выносят в прохладное место. Через один — три дня напиток готов к употреблению. Пробку нужно привязать к горлышку бутылки.

Хлебно-медовый квас. Ржаные сухари—1,2 кг—заливают горячей (80°) водой (12 л), размешивают и оставляют на 6—8 часов для настаивания. Осветлившееся сусло осторожно сливают, добавляют 0,6 кг меда, 30 г лимонной кислоты, охлаждают до 25° и дают дрожжи. Хорошо перемешивают и сбраживают 20 часов. Молодой квас разливают в бутылки через воронку с ваткой. В каждую бутылку кладут по две изюмины. Некоторое время, до появления пузырьков углекислоты, бутылки выдерживают при комнатной температуре, затем укупоривают пробкой и выносят в прохладное помещение.