Коктейли (Справочник бармена)

15. "ВЕЧЕРНИЙ". На 12-14 персон: - коньяк 0.5 л, - водка 0.5 л, - крепкое пиво 0.5 л, - горячая вода 1 л, - сахарный сироп 100 мл, - сок и цедра одного лимона.

Смешать вместе лимонный сок, сахарный сироп, воду и довести до кипения. В другой посуде подогреть пиво. Затем все смешать в фарфоровой чаше, добавить водку, коньяк и мелко нарезанную цедру, слегка перемешать, разлить в чашки.

16. "СЕВЕРНЫЙ". - Коньяк 250 мл, - ром 0.5 л, - горячая вода 0.5 л, - сахарный сироп 50 мл, - яйца 4 шт., - тертый мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить их по отдельности, затем смешать, добавить сахарный сироп и вылить взбитую смесь в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк, посыпать тертым орехом и влить, помешивая, горячую воду. Разлить в небольшие чашки.

17. "ЧАЙНЫЙ". На 12-14 персон: - горячий чайный настой 2 л, - ром 0.5 л, - коньяк 250 мл, - сахарный сироп 250 мл, - один лимон и - два апельсина, нарезанные на дольки.

Вылить горячий чай в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами.

18. "ИВАН-ДА-МАРЬЯ". - Ром 250 мл, - коньяк 0.5 л, - сахарный сироп 100 мл, - горячая вода или молоко 0.5 л, - яйца 6 шт., - тертый мускатный орех.

Отделить желтки от белков, взбить их по отдельности до пенообразного состояния и смешать. Затем при помешивании добавить сахарный сироп, ром, коньяк, горячую воду или молоко. Разлить напиток в небольшие чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

19."ЯИЧНЫЙ". На 8-10 персон: - коньяк 250 мл, - красное столовое вино 750 мл, - чайный настой 1 л, - один лимон, - сахарная пудра 300 г, - 6 яичных желтков, - гвоздика 2-3 шт., - щепотка молотой корицы.

Положить в чайный настой гвоздику, корицу и нарезанную лимонную цедру, дать настояться в течение 1-1.5 часа и процедить. Взбить желтки с сахарной пудрой, в приготовленный настой добавить красное вино, коньяк и сок лимона, слегка подогреть и при непрерывном помешивании влить взбитые желтки с сахаром. Этот напиток нельзя готовить в алюминиевой посуде во избежание окисления ее и порчи пунша.

20. "ПУHШ-КРЮШОH"

- 2 бутылки красного вина,

- 200 рафинада,

- ром или коньяк 250 гр,

- пряности.

Вино подогреть, не доводя до кипения, в эмалированной посуде, покрыть сверху металлическим ситом, на него положить рафинад (кусочками то есть). Взять ром или коньяк и очень понемногу поливать сахар, пока он, не растворившись, не стечет весь в вино.

В более слабом варианте так же поливать персиковым или абрикосовым соком.

В более праздничном - чисто пуншевом - варианте красивую керамическую или стеклянную (жаропрочную!) посуду с горячим вином (которое в этом случае разогревали с пряностями - мускатный орех на кончике ножа, столько же корицы (или кусочек палочки), 1 шт. гвоздики, и процедить перед подачей на стол. Прикрыть сверху металлической решеткой, на нее положить сахар, на сахар вылить сказанное количество рому или коньяка, и поджечь, погасивши в комнате свет. Как все стечет - разливать.

ПУНШИ ОХЛАЖДЕННЫЕ (ШВЕДСКИЕ)

1. "ВАНИЛЬНЫЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 50 мл, - ликер ванильный 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - лед.

Все жидкие компоненты, кроме газированной воды, смешивают в стакане со льдом, выливают через ситечко в широкий стакан добавляют газированную воду или нарзан и кладут фрукты.

2. "ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ". - Сок лимона 30 мл, - сахарный сироп 30 мл, - сухое белое вино 60 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г. - кружок лимона, - лед.

Приготовить и подать как "Ванильный".

3. "КОНЬЯК С ЛИМОНОМ". - Лимонный сок 30 мл, - сахарный сироп 40 мл, - коньяк 70 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - фрукты 30 г, - кружок лимона, - лед.

Приготовить как "Ванильный".

4. "РОЗА". - Лимонный сок 30 мл, - сахарный сироп 40 мл, - ликер "Розовый" 70 мл, - нарзан или газированная вода 50 мл, - лед, - лепестки розы.

Приготовить как "Ванильный".

ГЛИНТВЕЙНЫ

1. "ЗАСТОЛЬНЫЙ". На 10-12 персон: - красное столовое вино 2.25 л, - сахар 200 г, - один лимон, - гвоздика 6 шт., - щепотка корицы.

Вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона и процедить через сито. Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.

2. "ЗИМНИЙ". На 8-10 персон: - настой крепкого чая 1 л, - красное столовое вино 750 мл, - корица, - гвоздика.

Смешать вино с чайным настоем в эмалированной посуде и подогреть. Подать в фарфоровых чашках.

3. "СПОРТИВНЫЙ". На 8-10 персон: - красное столовое вино 1.5 л, - коньяк 50 мл, - сахар 100 г, - корица, - гвоздика, - лимонный сок, - цедра, - мускатный орех.

Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко. Подать в чашках.

4. "ДОРОЖНЫЙ". На 5-6 персон: - красное столовое вино 0.75 л, - белое столовое вино 0.75 л, - лимонная настойка 50 мл, - гвоздика, - корица, - мускатный орех.

Приготовить как "Спортивный".