Коктейли (Справочник бармена)

Пpиготовлять со льдом в стакане для смешивания, затем пеpелить в стаканы для коктейля и yкpасить кpасной вишней.

36. ФОРМУЛА-1 - 3 ч. MARTINI EXTRA DRY, - 3 ч. MARTINI ROSSO, - половина дольки апельсина.

Пpиготовлять непосpедственно в сpеднего pазмеpа стакане для вина и подавать с ломтиком лимона.

37. ЗОЛОТАЯ ПТИЦА - 2 ч. MARTINI BIANCO, - одна часть водки.

Подавать с лимонной долькой, yкpасить вишней.

38. КОКТЕЙЛЬ "ВОДКА MARTINI" (для дела) - 2/10 сyхого вермута, - 8/10 водки.

Тщательно(!) pазмешать и немножко льда. Пyхленькая оливка на кpаешке бокала. Это себе. Очаpовательным сyпостаткам всех мастей и национальностей DRY MARTINI, то есть вместо водки джинy. Пеpвый коктейль поднимает тонyс, втоpой pаслабляет. Итот и дpyгой делают свое дело и пpиближают к победе.

39. "ПОЦЕЛУЙ ЛЕТУЧАЯ МЫШЬ" (для семьи) - 40 мл BACARDI PREMIUM BLACK, - 10 мл клюквенного сока, - долька лайма свеpхy.

40. SWEEET MARTINI (для нее) - тpеть MARTINI ROSSO, - 2/3 джина, - 5-6 кyбиков льда, - одна вишенка.

ГЛАВА 6

КОКТЕЙЛИ С ЯЙЦОМ

В состав этих напитков входит целое яйцо или только желток. Коктейли с яйцом известны за рубежом под названием "ФЛИП". Вначале они были распространены в Северной Америке, приготавливали их из горячего пива, спирта, взбитых яиц, пряностей и подавали подогретыми.

В настоящее время эти напитки приготавливают без пива и пьют в охлажденном виде. Но есть несколько рецептур коктейлей с яйцом, которые подают в теплом или горячем виде. Содержание алкоголя в напитке колеблется от 3 до 12 процентов. Приготавливают этот напиток в шейкере, при этом стремятся, чтобы яйца хорошо взбились - до образования пены.

Коктейли с яйцом принято подавать с соломинкой в высоких и широких бокалах емкостью от 100 до 200 мл. Подавать коктейли с яйцом следует немедленно после приготовления, т.к. вкус и вид напитка ухудшаются довольно быстро.

1. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ И ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - портвейн красный 10 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - 2-3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом коньяк, портвейн, сахарный сироп и желток. Охлажденную смесь вылить в высокий конусный бокал.

2. КОНЬЯК С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - яичный желток, - щепотка черного перца, - 2-3 кубика льда.

Приготовить напиток а шейкере, вылить в бокал и посыпать черным перцем.

3. КОНЬЯК С ЯЙЦОМ. - Коньяк 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - 1 яйцо, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в шарообразном бокале.

4. КОНЬЯК С МАДЕРОЙ И ЯЙЦОМ. - Коньяк 40 мл, - мадера 20 мл, - лимонный сок 10 мл, - один желток, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале.

5. КОНЬЯК СО ВЗБИТЫМ ЯЙЦОМ. - коньяк 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - апельсиновая настойка 10 мл, - газированная вода 70 мл, - 2-3 кубика льда, - 1 яйцо.

Взбить венчиком яичный белок до пенообразного состояния. Смешать в шейкере со льдом все остальные компоненты, вылить в широкий бокал, положить сверху взбитый белок.

6. МОЛОЧНО-КОФЕЙНЫЙ С ЯЙЦОМ. - коньяк 20 мл, - желток, - молоко или сливки 20 мл, - кофейный настой 40 мл, - сахарный сироп 10 мл, - мелкомолотый кофе, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

7. МАЛАГА С ЯЙЦОМ. - Коньяк 20 мл, - малага 60 мл, - сахарный сироп 10 мл, - тертый мускатный орех, - одно яйцо, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

8. "КРАСНЫЙ МАК". - Коньяк 40 мл, - портвейн красный 20 мл, - апельсиновая настойка 10 мл, - яичный желток, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

9. ШОКОЛАД С ЯЙЦОМ. - Коньяк 20 мл, - ром 20 мл, - желток, - шоколадный сироп 20 мл, - взбитые сливки 10 г, - щепотка тертого шоколада.

Все жидкие компоненты, кроме сливок, смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал-креманку, положить сверху взбитые сливки и посыпать порошком какао или тертым шоколадом.

10. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ЖЕЛТКОМ. - Коньяк 20 мл, - желток, - апельсиновый сок 40 мл, - сахарный сироп 20 мл, - тертый мускатный орех, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал и посыпают молотым кофе.

11. ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ. - Лимонный сок 20 мл, - водка 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - одно яйцо, - 2-3 кубика льда.

Все компоненты смешивают со льдом и подают в высоком бокале.

12. "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК". - Водка 40 мл, - апельсиновый ликер 20 мл, - один желток, - лимонный сок 20 мл, - сахарный сироп 20 мл, - лимонная долька, - лед.

Все компоненты взбивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале, в который кладут дольку лимона.

13. ВОДКА С ЯЙЦОМ. - Водка 20 МЛ, - лимонный сок 20 мл, - малиновый сироп 10 мл, - белок одного яйца, - 2-3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.