Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Каковы бы ни были точные причины, но при избыточном весе (и, как правило, в пожилом возрасте) в организме постоянно находятся активные медиаторы воспаления, при отсутствии любой инфекции, даже насморка. Важно то, что воспалительные процессы запускают почти все возрастные заболевания, включая диабет, атеросклероз, рак и болезнь Альцгеймера. Возможно, процесс старения сам по себе обусловлен воспалительными процессами.

Хронические воспалительные процессы => Старение / Возрастные заболевания

Из всего этого вытекает простое правило: продукты питания, подавляющие воспалительные процессы, полезны для здоровья и могут замедлять процесс старения. Кроме того, они помогают избавиться от лишнего веса. Многие растительные вещества, такие, как куркумин из желтого корня куркумы или особые вещества, содержащиеся в оливковом масле и жирных кислотах омега-3, а также определенные молочнокислые бактерии обладают противовоспалительными свойствами (подробнее об этом позже).

Многочисленные эксперименты подтверждают, что молочнокислые бактерии помогают избавиться от лишнего веса.

В ходе одного из экспериментов исследователи из МТИ кормили пожилых самок мышей йогуртом. Результат: мех этих мышей выглядел гораздо более блестящим, чем у их ровесниц, которых не кормили йогуртом, скорее всего, из-за уменьшения воспалительных процессов в коже. У самцов мышей молочнокислые бактерии препятствовали обычной возрастной деградации семенников. Оказалось, что уровень тестостерона у них оставался высоким, как у молодых самцов, мыши-самцы были более стройными, активными, имели мышечную массу большего объема, а их мех был гуще[93]. (Нет, эти исследования не финансировала компания Danone.)

Йогурт с молочнокислыми бактериями оказывает положительное влияние и на людей. Как уже было упомянуто во введении, в большом исследовании, проведенном учеными из Гарвардского университета, были описаны пищевые привычки более 120 000 человек за несколько десятилетий. Йогурт был назван первосортным средством для похудения: чем больше его ешь, тем меньше прибавляешь в весе, от чего мы обычно страдаем в среднем возрасте. Кстати, это работает не только с нежирным йогуртом. Согласно одному испанскому исследованию, усиленное потребление йогурта с нормальным содержанием жира способствует появлению тонкой талии[94]. В общем, содержание жира в молочных продуктах не играет решающей роли (вес, здоровье). Ферментация важнее!

То, что молочнокислые бактерии могут помочь избавиться от лишнего веса, подтверждают и различные эксперименты. В одном исследовании 125 мужчин и женщин с ожирением сидели на диете в течение 12 недель, причем рацион половины участников был дополнен молочнокислыми бактериями. После окончания диеты эксперимент продолжался еще 12 недель, когда всем испытуемым снова было позволено принимать пищу в нормальных количествах. Однако половине участников по-прежнему давали лактобактерии, в то время как другие получали таблетку плацебо.

Начнем с плохой новости: у мужчин, принимавших молочнокислые бактерии, результат едва ли отличался от результатов участников второй группы. Тем более заметными оказались результаты у женщин. На диете с использованием молочнокислых бактерий они не просто сбрасывали больший объем веса, но и теряли больше жировой массы, чем участницы контрольной группы. Особенно впечатляет то, что снижение веса продолжалось даже после окончания диеты, тогда как испытуемые из контрольной группы уже начали снова медленно полнеть (рис. 2.3)[95].

Рис. 2.3. Молочнокислые бактерии могут помочь женщинам похудеть или сохранить вес: при сочетании диеты с лактобактериями можно сбросить больший объем веса и жировой массы[96].

Что касается эффекта омоложения кожи, тут даже получены первые результаты, совпадающие с выводами, сделанными на основании опыта с мышами. В ходе исследования 110 женщин в возрасте от 41 до 59 лет в течение 12 недель ежедневно получали плацебо или лечение молочнокислыми бактериями. По всей вероятности, молочнокислые бактерии не только делали кожу более блестящей и эластичной, но и (незначительно) уменьшали глубину морщин на лице (рис. 2.4)[97].

Рис. 2.4. Слева участок кожи рядом с правым глазом, каким он был в начале исследования. Затем слева направо следуют изображения того же участка кожи через 4, 8 и 12 недель с дополнительным приемом лактобактерий.