Компас питания. Важные выводы о питании, касающиеся каждого из нас

Хлеб на закваске

Вот как я пеку свой хлеб на закваске. В качестве основных ингредиентов потребуется: два пакетика жидкой закваски по 75 г (можно купить в супермаркете, магазинах органических продуктов и интернет-магазинах). Иногда советуют добавлять 75 г жидкой закваски на 500 г муки, лично я люблю покислее, поэтому беру двойное количество. Что касается муки, то рекомендую взять 300 г цельнозерновой ржаной муки или муки типа 1370 плюс 200 г цельнозерновой пшеничной муки или пшеничной муки с большим обозначением типа (>1000 – что означает «тип», я объясняю в шестой главе). Пакетик сухих дрожжей (10 г) или, что еще лучше, свежих дрожжей (около 20 г). Примерно две чайные ложки соли, 400 мл чуть теплой воды. Процесс приготовления: налейте теплую воду в пластиковую миску, добавьте дрожжи (можно добавить ложечку меда и щепотку соли). Перемешайте, дайте немного настояться. Добавьте закваску и снова перемешайте. Теперь добавьте муку. Я еще кладу туда немного семян льна и / или чиа и зародыши пшеницы, крупно наколотые орехи, цельные ржаные зерна тоже очень вкусные. Не забудьте посолить и под конец добавить немного рапсового или оливкового масла. Хорошо перемешайте (используйте насадку с крючком для теста, поскольку оно становится очень липким). Накройте миску тканью и поставьте в теплое место (например, в духовку при температуре около 50 градусов) и оставьте доходить минимум 30 минут. Тесто должно подняться. Еще раз хорошо вымесите (при этом оно снова опустится). Переложите тесто в силиконовую форму, не заполняя ее до краев. Просейте на него немного муки через сито и оставьте в течение часа доходить в теплом месте. Разогрейте духовку до 275 градусов, лучше всего включить функцию гриля. Выпекайте хлеб как можно дольше, чтобы образовалась хрустящая корочка, но она, конечно, не должна подгореть. По моему опыту, выпекать нужно максимум 30 минут. Затем следует понизить температуру до 200 градусов и выпекать еще около 10 минут (весь процесс выпечки занимает примерно 40 минут). Когда закончите, остудите на решетке – это важно, потому что хлеб все еще «потеет». Свежий хлеб самый вкусный! Я постоянно экспериментирую с этим базовым рецептом. Например, недавно я начал добавлять еще 80 г муки из семян льна (и, соответственно, еще немного воды), чтобы сделать хлеб более насыщенным белками и обогатить балластными веществами. Тоже очень вкусно…