Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

• острый красный перец – 1 стручок;

• черный перец молотый;

• соль по вкусу;

• растительное масло для жарки овощей;

• базилик (по вкусу);

• чеснок;

• лавровый лист.

Способ приготовления

Кабачки режем мелкими кубиками, складываем в отдельную посуду, солим.

Лук и перец чистим и режем кубиками.

В большую сковороду с толстым дном наливаем масло, обжариваем с двух сторон болгарский перец и мелкорубленый красный острый перец, а затем их складываем в отдельную кастрюлю.

Наливаем опять масло и обжариваем лук до прозрачности. Добавляем в кастрюлю с перцем.

Обжариваем кабачки.

Помидоры нарезаем кубиками и обжариваем на новом масле. Добавляем в них томатную пасту и тушим 5 минут.

Все смешиваем и тушим 30-40 минут на умеренном огне, периодически помешивая, чтобы не пригорало.

На дно подготовленных банок кладем очищенный чеснок, базилик и лавровый лист. Горячее рагу раскладываем по банкам, закрываем. Стерилизуем банки: вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 25 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в темном прохладном месте.

Икра баклажановая

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;

• морковь – 70 г;

• репчатый лук – 50 г;

• корень петрушки;

• соль, сахар;

• зелень укропа, петрушки;

• томат-паста или томаты в собственном соку—120 г;

• черный и душистый перец молотый;

• кориандр в зернах;

• растительное масло для жарки овощей.

Способ приготовления

Баклажаны моем, срезаем плодоножку. Сушим их бумажной салфеткой.

Разогреваем духовку до 200 °С. Баклажаны кладем на решетку и ставим в духовку подпекать примерно на 10-15 минут (для приготовления икры можно подержать подольше, так как нам не нужно сохранять целостность овоща).

Пока запекаются баклажаны, обрабатываем другие овощи: морковь, лук, корень петрушки чистим, мелко шинкуем и обжариваем до готовности.

Готовые баклажаны извлекаем из духовки, ложкой достаем их мякоть и смешиваем ее с обжаренными овощами.

Добавляем томат-пасту или консервированные томаты в собственном соку. Полученную массу обжариваем 5 минут, добавляем соль, сахар, пряности и зелень. Пюрируем при помощи блендера или пропускаем через мясорубку.

Прогреваем пюре до 70 °С и раскладываем его по стерилизованным горячим банкам.

Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 80 минут, 1 л —110 минут.

Рекомендация

Если вы используете готовую томат-пасту, то добавляйте меньше соли.

Баклажаны с морковью и фасолью

Способ приготовления

Моем баклажаны и отрезаем плодоножки. Затем разрезаем их на ломтики и бланшируем в кипящей воде 20 минут.

Перебираем стручки фасоли: удаляем все некачественные, отрезаем верхние и нижние кончики вместе с плодоножками. Промываем в проточной воде. Разрезаем стручки на части длиной 2-3 см. Подготовленную фасоль опускаем на 2-3 минуты в кипящую воду, откидываем на дуршлаг, охлаждаем под проточной холодной водой, даем ей стечь.

Репчатый лук и очищенную морковь режем соломкой. Чеснок пропускаем через пресс.