Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Способ приготовления

Эта икра тоже была приготовлена из грилованного перца.

Перец моем, подпекаем в разогретой до 190 °С духовке. Охлаждаем под пленкой, снимаем кожицу, удаляем плодоножку с семенами.

Очищаем морковь, корень петрушки, нарезаем их соломкой и обжариваем в растительном масле до полуготовности.

Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами, обжариваем до золотистого цвета. Соединяем с морковью и петрушкой. Добавляем очищенные и мелко нарезанные томаты. Солим, перчим, хорошо перемешиваем и добавляем перец. Тушим овощи 10 минут.

Пропускаем овощную смесь через мясорубку или пюрируем с помощью блендера. Доводим икру до кипения, добавляем мелко нарезанный укроп, вливаем уксус, а также прокаленное и остуженное до 70 °С растительное масло.

Горячую икру раскладываем по прогретым банкам, стерилизуем их и закатываем.

Стерилизуем при температуре 100 °С: банки вместимостью 0,5 л – 70 минут, 1 л – 80 минут.

Кабачки с грилованным перцем

Ингредиенты

(на литровую банку):

• кабачок молочной спелости – 600 г;

• перец красный болгарский – 200 г;

• зелень сельдерея;

• чеснок;

• лавровый лист;

• черный и душистый перец горошком.

Для заливки:

• вода – 400 мл;

• соль – 15 г;

• сахар – 20 г;

• лимонная кислота – 5 г;

• масло растительное – 70 мл.

Способ приготовления

Вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается. Удаляем плодоножку с семечками. Если вы запекали перец целиком, то сок, который скапливается внутри, слейте отдельно в мисочку. Пригодится.

Кабачок очищаем, нарезаем крупными кубиками. Поскольку у меня он молочной спелости, семечки я не удаляла, только слегка очистила кожуру.

Бланшируем кабачок в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Откидываем на дуршлаг, промываем под проточной водой. Даем воде стечь.

Перец нарезаем квадратными ломтиками и соединяем с кабачком.

Приготовление заливки: растворяем сахар, соль и лимонную кислоту в воде. Доводим до кипения, добавляем прокаленное и охлажденное растительное масло.

Подготавливаем банки: стерилизуем, прогреваем. На дно каждой кладем зелень сельдерея, 2-3 горошины душистого перца, 2-3 бутончика гвоздики, 1 лавровый лист, 2-3 очищенных зубчика чеснока. Раскладываем по банкам кабачки с перцем. Заливаем кипящей маринадной заливкой и сразу закатываем крышками.

Охлаждаем в перевернутом виде. Храним в прохладном темном месте.

Рагу из кабачков с овощами

Ингредиенты :

• кабачки молочной спелости – 1,5 кг;

• лук репчатый – 3 средние луковицы;

• болгарский красный перец – 2-3 штуки (крупных);

• помидоры – 6-8 штук;

• томатная паста – 100 г;