Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Есть еще один рецепт вяления томатов. Он принадлежит всемирно известному шеф-повару Нобу Мацусиха. Для вяления помидоров по этому рецепту понадобятся крепкие круглые томаты с хвостиками.

С обратной стороны плодоножки делаем крестообразный надрез (надрезаем только кожицу). Ошпариваем помидоры кипятком и аккуратно снимаем кожицу, оставляя при этом хвостики. Разогреваем духовку до 100 °С, застилаем противень пергаментом, кладем на него помидоры и ставим вялиться на 4,5 часа.

Извлекаем помидоры из духовки и оставляем их подвялиться на свежем воздухе еще на 6 часов (разумеется, только в солнечную погоду... и только летом).

Приготовив помидоры таким образом, вы получите великолепный гарнир для жареной телятины или отличную основу для салата или закуски. Также они подходят для начинки пиццы или для бутербродов.

Перец маринованный

Одним из самых вкусных добавлений к основному блюду являются маринованные овощи. В «тройку» моих любимчиков входит маринованный перец. Я его делала по рецептам из книг, по рецептам подруг. Единственное, что в этих рецептах меня не устраивало, – плотная кожица перца, с которой ничего не происходило в процессе маринования и ее приходилось снимать на тарелке.

Изучая итальянскую кухню, я встретилась с термином «грилованные овощи». Не буду утверждать, что итальянцы первыми придумали подпекать овощи, чтобы снять с них кожицу. Но что нашла, то нашла.

Суть процесса заключается в следующем: вымытый плотный, мясистый перец, целиком или дольками, кладем на противень-решетку и ставим в разогретую до 200 °С духовку. Запекаем до образования на перце подпалин. Достаем перец, перекладываем его в миску и плотно закрываем ее пленкой. Через 10 минут кожица с перца легко снимается, при этом он становится очень ароматным и сладким.

Ингредиенты

(на банку объемом 750 мл):

• перец – 10-15 штук;

• вода – 500 мл;

• соль – 15 г;

• сахар – 15 г;

• уксус 9%-ный – 100 мл;

• растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления

Подпекаем перец целиком.

После снятия кожицы аккуратно достаем семенное гнездо. Внутри будет сок – слейте его в маринад, он великолепно дополнит его вкус.

На дно стерилизованной банки кладем несколько зубчиков чеснока, треть чайной ложки зерен горчицы, 2-3 цветка гвоздики, несколько горошин душистого перца.

Плотно укладываем перец в банки и заливаем его кипящим маринадом.

Сверху наливаем 50 мл прокаленного и охлажденного до 70 °С растительного масла. Закатываем.

Охлаждаем в перевернутом виде, завернув в плед. Храним в прохладном темном месте.

...

Рекомендация

Маринованный перец заливается прокаленным растительным маслом для лучшей сохранности продукта.

Перец в томатном соусе

Ингредиенты:

• перец сладкий болгарский – 4 кг;

• помидоры с плотной мякотью – 2 кг;

• перец острый – 2 небольших стручка;

• чеснок очищенный – 1/2 стакана;

• сахар – 100 г;

• соль – 75 г;

• растительное масло – 180 мл;

• уксус 9%-ный – 70 мл.