Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Способ приготовления

Крепкие спелые томаты тщательно моем, удаляем плодоножку. С обратной стороны от плодоножки делаем крестообразный надрез, складываем томаты в миску и заливаем кипятком на 1 минуту. Воду сливаем и заливаем томаты ледяной водой. Через 5 минут воду сливаем и очищаем томаты от кожицы.

Вместе с очищенным чесноком, острым стручковым перцем пропускаем томаты через мясорубку или пюрируем при помощи блендера. Смесь варим в большой кастрюле из нержавеющей стали (с толстым дном) до загустения, примерно 1 час. Добавляем соль, сахар, листья базилика, уксус.

Горячий соус разливаем по стерилизованным бутылкам, накрываем горячими завинчивающимися крышками (до этого крышки нужно опустить на 1-2 минуты в кипящую воду) и сразу же завинчиваем бутылки, чтобы крышка плотно прилегала.

Бутылки переворачиваем и охлаждаем.

Из всех приготовленных мною соусов этот – мой фаворит. Достаточно острый и пряный, но количество острого перца вы можете подбирать по своему вкусу.

Кетчуп домашний

Ингредиенты :

• помидоры – 2,5 кг;

• сахар – 200 г;

• соль – 70 г;

• уксус 9%-ный (можно яблочный) – 100 мл;

• перец черный;

• перец душистый молотый;

• кориандр молотый по вкусу.

Способ приготовления

Крепкие, мясистые помидоры режем, пропускаем через мясорубку или пюрируем при помощи блендера.

Увариваем полученное пюре до густоты сметаны, примерно 1 час, постоянно снимая пену (масса должна увариться где-то в 2 раза).

Готовое пюре протираем через сито для однородности.

Добавляем в пюре соль, сахар, специи, доводим до кипения, добавляем уксус.

Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным подогретым банкам, закрываем крышками, стерилизуем и сразу закатываем.

Стерилизовать при температуре 100 °С: банки объемом 0,5 л – 25 минут, 1 л – 40 минут.

Охлаждаем в перевернутом виде, укутав пледом. Храним в темном прохладном месте.

Не ждите, что приготовленный в домашних условиях кетчуп будет иметь такой же вкус и консистенцию, как привычный магазинный. Такого у нас не получится. Наш кетчуп будет вкуснее и – главное – полезнее.

Соус из хрена

• корень хрена – 1 кг;

• уксус – 50 мл;

• вода (кипяченая) – 800 мл;

• сахар – 80 г;

• соль – 40 г.