Консервирование. 60 рецептов, которые вы еще не знаете

Способ приготовления

Корни хрена чистим, натираем на терке или пропускаем через мясорубку.

Все перемешиваем, готовую массу раскладываем по небольшим (на 100-200 г) баночкам и закупориваем. При желании можем подкрасить соком свеклы (одну свеклу натереть на мелкую терку и выжать сок).

Рецепт кажется простым, правда? Но есть подвох. И заключается он в простой процедуре. Натереть хрен весьма проблематично, ибо прошибает слезу. Причем прошибает крепче, чем лук. В этом году мы покупали корень хрена для приготовления настойки – хреновухи (на 0,5 л водки – 1 средний корень хрена и 2 столовые ложки меда). Но как-то не сложилось и я решила спасать корешки. Натирая их на балконе, я со слезами на глазах вспоминала нашего друга, который натирал корень хрена в семейных трусах и противогазе. И тогда я пожалела о том, что у меня не было противогаза. Хотя хрен получился ядреный. Не зря рыдала.

Глава 4 Консервирование грибов

По грибы... практически рассказ с рецептом маринованных грибочков

При всей моей нелюбви к «тихой охоте» иногда обстоятельства вынуждают ею заняться. Устанавливается прекрасная погода, и из окна я ежедневно наблюдаю, как соседи везут грибы домой чуть ли не мешками... И тут возникает мысль: «А я чего сижу?!»

День назначен, и рано, очень рано утром семья «стоит на ушах»: все надевают на себя «лесную» одежду, какую только можно найти в доме. Я ношусь собирая еду и в поисках ведер. Наступает время «Ч»: все готовы, едем.

По приезде в лес расходимся почти в разные стороны. «Почти», потому что я испытываю патологический страх потеряться в лесу, поэтому всегда стараюсь ходить рядышком с кем-то.

По закону подлости долгое время мы не находим ни одного гриба. Через час начинают попадаться несколько одиноких грибочков. За несколько часов хождений по лесу мы набираем только четверть ведра. И вот, когда все уже потеряли терпение и надежду, открывается заветная полянка! Не простая полянка, а волшебная. Ты срезаешь гриб, проходишь вперед – еще один срезаешь, потом оглядываешься, а на месте срезанных новые выросли. Кажется, что их все больше и больше! В результате грибами заполнено все, что только можно ими заполнить: ведро, пакет из-под еды, завязанная на узел куртка. И я довольна... до тех пор, пока мы не приезжаем домой. Только сейчас я начинаю понимать, что мне нужно все это почистить. И в этот момент мне нужно пересилить саму себя. Благо муж обожает маринованные грибы, особенно маслята, и помогает мне их чистить.

Самое главное – очищенные грибы нужно сразу класть в воду с уксусом. Тогда они не потемнеют.

Крупные грибы мы режем пополам или на 4 части. Желательно их еще и рассортировать по видам.

После очистки все грибы в той же воде с уксусом нужно довести до кипения, снять пену и проварить 10 минут. Потом можно идти спать (ведь мы же не будем «катать» грибы ночью).

С утра приступаем к процессу маринования.

Ингредиенты :

• грибы;

• лавровый лист;

• черный и душистый перец горошком;

• гвоздика;

• чеснок;

• корица в палочках;

• соль.

Для заливки:

• вода – 850 мл;

• уксус 9%-ный – 140 мл

• лимонная кислота – 1 г.