Консервирование. Большая книга рецептов

• 3 горьких перца

• 4–5 зубчиков чеснока

• 3 корня хрена

• 100 г соли

• 1/2 ч. ложки черного перца

• 1/2 ч. ложки кориандра

• 3 лавровых листа

• 1 ст. ложка мускатного ореха

Линя обдать кипятком. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Удалить голову, хвост и плавники.

После этого хорошенько промыть рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде.

Обсушить филе линя на полотенце, нарезать на продольные брусочки размером около 2×5 см. Удалить крупные кости. Посолить и поперчить рыбу по вкусу.

Стручок горького перца промыть в холодной воде и мелко нарубить ножом. Корень хрена очистить и сполоснуть водой, натереть на мелкой терке. Так же приготовить чеснок.

На дно горячей банки положить лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Заправить томатный соус чесноком и горьким перцем, тщательно перемешать.

Затем плотно уложить рыбу, каждый слой которой отдельно полить томатным соусом. Залить верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрывал линя.

Консервы герметично укупорить приготовленными крышками. Стерилизовать 5–6 часов. Хранить в прохладном темном месте до 6–7 месяцев.

1158. Консервированные окуни в томате

• 1 кг окуня

• 1 л томатного соуса

• 3 головки репчатого лука

• 1 ч. ложка кориандра

• 10 горошин черного перца

• 1 ст. ложка мускатного ореха

• 5 лавровых листа

• 1 корень хрена

• 100 г соли

• черный молотый перец

• растительное масло

Рыбу средних размеров очистить и выпотрошить. Удалить голову и плавники, отрезать хвост. Нарезать окуней небольшими кусочками и посолить.

На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на масле.

В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть, нарезать тоненькими кружками и добавить к соусу. Все тщательно перемешать и поперчить.

В глубокую сковороду положить слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полить все томатным соусом со специями. Укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут.

Рыбу переложить в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились.

В каждую банку положить 1 крупный или 2 мелких лавровых листа.

Залить окуней томатным соусом. Банки герметично укупорить крышками и стерилизовать 2,5–3 часа.

Хранить консервы с окунем не более 3 месяцев в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ШПРОТ В СКОРОВАРКЕ

1 кг мелкой салаки (или кильки)

Для заливки: 10 пакетиков черного чая, 250–300 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла.

Заварить крепкий чай и дать настояться.

Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.

Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю. Вылить на рыбу оставшуюся заливку.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.

Когда рыба остынет, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

1159. Консервированные ерши в томатном соусе

• 1 кг ершей

• 650 мл томатного соуса

• 100 мл воды

• 2 ст. ложки уксуса

• 2 головки репчатого лука

• 5 лавровых листьев

• 1/2 ст. ложки мускатного ореха

• 1 ст. ложка гвоздики

• 1 ч. ложка кориандра

• 8 горошин черного перца

• 30 г имбиря

• соль

Помыть ершей, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову.

После этого аккуратно снять кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрезать вдоль хребта, а затем боковые стороны разрезать на 2 или 3 части. Сложить в отдельную посуду и посолить. Лук почистить и нарезать кружками.