Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год

Приготовление рассола:

1. В эмалированную кастрюлю налить воду. Поставить кастрюлю на огонь и нагреть.

2. Добавить соль и кипятить 5 – 10 минут.

3. Горячий рассол профильтровать через плотную ткань или несколько слоев марли.

4. Профильтрованный рассол довести до кипения, добавить уксус.

Огурцы квашеные стерилизованные

На одну трехлитровую банку потребуется: около 2 кг огурцов, 30–40 г укропа, 6 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Огурцы вымыть, замочить в воде на 4–5 часов.

2. Уложить в банки, добавить укроп и чеснок.

3. Залить рассолом, накрыть банки крышкой и выдержать при комнатой температуре до начала брожения.

4. Через 3–4 дня рассол из банок слить в эмалированную кастрюлю и прокипятить его в течение 5 минут.

5. Огурцы промыть горячей водой и залить прокипяченным рассолом.

6. Накрыть крышкой и стерилизовать 12–15 минут.

7. По окончании стерилизации банки закатать и охладить.

Огурчики консервированные острые

На 10 кг огурцов: 1–2 головки чеснока, 250 г зелени укропа, 15 г корешков хрена, 15 г зелени эстрагона, 15–20 г семян горчицы, молотый черный перец по вкусу.

Для рассола: на 4 л воды – 2,5 стакана 5 %-ного уксуса, 4 / 5 стакана соли, 3 / 5 стакана сахара.

На одну литровую банку понадобится: около 650 г огурцов, 350–400 г заливки.

1. Отсортировать и вымыть огурцы, срезать у них плодоножки.

2. Вымыть зелень. Чеснок и хрен вымыть и очистить.

3. В подготовленные банки уложить на дно нарезанные хрен, укроп и эстрагон, затем все остальные пряности.

4. Огурцы уложить в банки вертикально.

5. Приготовить маринад.

6. Налить в банки кипящий маринад, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов: литровые – 20 минут, трехлитровые – 35 минут.

7. Закатать банки.

Огурцы соленые в трехлитровых банках

(бабушкин рецепт)

Огурцы, чеснок, зонтики укропа, душистый перец горошком, листья смородины или вишни. Огурцы предварительно вымочить в воде не менее 6 часов.

Для рассола: на 3 литра воды – 6 ст. ложек соли.