Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год

На 1,8 кг патиссонов потребуется: 30 г укропа, 1–2 шт. горького стручкового перца, 8 зубчиков чеснока.

Для рассола: на 1,3 л воды – 3–3,5 ст. ложки соли, 2 / 5 стакана 5 %-ного столового уксуса.

1. Для консервирования лучше использовать 4 – 5-дневные завязи размером около 10 см в диаметре.

2. Патиссоны тщательно вымыть, удалить завязь и плодоножки. Если вы используете крупные плоды, то их надо нарезать.

3. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде 1–3 минут, вынуть и положить в холодную воду.

4. На дно подготовленных банок положить зелень и пряности, уложить патиссоны.

5. Залить кипящим рассолом.

6. Накрыть банки крышками, стерилизовать: полулитровые – 5 минут, литровые – 8 минут, трехлитровые – 20 минут.

7. Вынуть банки из кастрюли, закатать, проверить герметичность закатки, поставить крышками вниз и дать охладиться.

Патиссоны соленые

На одну трехлитровую банку: около 2 кг патиссонов, 30 г сельдерея, 100 г укропа, 1 небольшой лист хрена, треть стручка горького стручкового перца, 3–4 зубчика чеснока.

Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли.

1. Свежесобранные патиссоны небольшого размера вымыть. Срезать плодоножки и остатки завязи.

2. На дно банки уложить треть специй и зелени, затем уложить патиссоны до половины банки, затем снова треть зелени и опять патиссоны. Сверху положить оставшуюся зелень и специи.

3. Наполненные банки залить подготовленным рассолом.

4. Выдержать при комнатной температуре около 10 суток, затем добавить рассол. Закрыть пластмассовыми крышками.

5. Хранить в прохладном помещении без герметической закатки.

Икра из патиссонов

На одну литровую банку: 1,5 кг свежих патиссонов, 1–2 луковицы, 2 / 5 стакана растительного масла, несколько зубчиков чеснока, 10 г укропа и петрушки, 1 ч. ложка сахара, 1,5 ч. ложки соли, 4 ст. ложки 5 %-ного столового уксуса.

1. Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки.

2. Нарезать кружками толщиной 1,5–2 см.

3. Кружки обжарить на сковороде до золотистого цвета и слегка охладить.

4. Вымыть лук, очистить, ополоснуть, нарезать кружками. Обжарить до золотистого цвета.

5. Укроп и петрушку перебрать, вымыть холодной водой. Обсушить и нарезать.

6. Зубчики чеснока вымыть, очистить, ополоснуть, мелко нарезать и растереть в ступке с солью.

7. Обжаренные патиссоны и лук пропустить через мясорубку. В прокрученную массу добавить чеснок, зелень, сахар и уксус. Все тщательно перемешать.

8. Полученную массу переложить в эмалированную кастрюлю, нагреть до кипения.

9. В горячем виде разложить в подготовленные банки, накрыть прокипяченными крышками.

10. Банки поставить в кастрюлю с водой, подогретой до 60–70 градусов. Стерилизовать: полулитровые – 75 минут, литровые – 90 минут.

11. Закатать крышками. Перевернуть вверх дном и поставить под «шубу».

Заготовки из перца болгарского

Болгарский перец замороженный

(самый простой и быстрый способ заготовки перцев)

1. Вымыть перцы, срезать верхушку, вынуть семена.

2. Вставить перцы друг в друга (по типу одноразовых пластмассовых стаканчиков). Стопки перцев поместить в пакеты и положить в морозилку для быстрой заморозки.

Фаршировать начинкой перцы лучше в неразмороженном виде.