Консервирование. Большой лунный посевной календарь на 2015 год

1. Перцы вымыть, дать стечь воде, натереть подсолнечным маслом, запечь в духовке со всех сторон, пока не станут мягкими.

2. Горячие перцы очистить от кожицы, плодоножек и семян. Промыть в кипяченой и охлажденной (до 45 градусов) воде. Порубить ножом или пропустить через мясорубку с большими отверстиями.

3. Морковь и белый корень вымыть, очистить, ополоснуть, дать стечь воде.

4. Нарезать тонкими полосками, положить в кастрюлю или казан. Добавить 0,5 стакана подсолнечного масла, поставить на огонь и тушить до полуготовности, помешивая.

5. Лук вымыть, очистить, ополоснуть и нарезать кольцами. Обжарить на сковороде в подсолнечном масле (2/5 стакана) до золотистого цвета.

6. Укроп и петрушку вымыть, обсушить, нарезать.

7. Красные спелые томаты вымыть, дать стечь воде и пропустить через мясорубку.

8. Протертые томаты слить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить до половины исходного объема.

9. В уваренную томатную массу положить подготовленные перцы, тушеную морковь с маслом, обжаренный лук с маслом, измельченную зелень, две столовых ложки 5 %-ного уксуса, 1 ч. ложку черного молотого перца (горького и душистого), 1 ст. ложку соли и тушить 10 минут, постоянно помешивая.

10. Готовую горячую массу разложить в стерильные подогретые банки, накрыть прокипяченными крышками.

11. Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой. Стерилизовать в кипящей воде на слабом огне: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 80 минут.

12. После стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность. Поставить крышками вниз для охлаждения.

Салат из перца по-болгарски

Сладкий перец – 3,5 кг, помидоры зеленые – 4 кг, лук – 2,3 кг, петрушка и сельдерей – по 300 г, сахар и соль – по 150 г, уксус 9 % – 100–200 мл, перец черный молотый – 1,5 ч. ложки.

1. Вымыть перцы, удалить плодоножку, вынуть семена, еще раз вымыть и бланшировать 1–2 минуты, чтобы удалить горечь.

2. Бланшированный перец охладить в холодной воде.

3. Вымытые томаты нарезать кружочками шириной 3–5 мм, перец – полосками шириной 6–8 мм.

4. Вымытый лук очистить и нарезать кольцами, вымытую зелень измельчить.

5. Все овощи смешать, заправить солью, сахаром, перцем и уксусом.

6. Овощную смесь плотно уложить в банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде, литровые банки – 20 минут.

7. Вынуть банки из воды и закатать.

Заготовки из свеклы

Свекла натуральная

Для рассола: на 1 литр воды – 1 неполная ст. ложка соли.