Консервирование для лентяек

Баклажаны режут кружочками, посыпают солью и оставляют на 30 минут, чтобы удалить горечь. Затем отжимают, промывают, посыпают черным перцем, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле до золотистого цвета. Режут лук и пассеруют его на сковороде. Помидоры моют, режут дольками, смешивают с обжаренным луком и баклажанами, солят. Все хорошо перемешивают, укладывают в банки и стерилизуют литровые банки 30 минут.

Салат с капустой

На 6 кг капусты морковь — 1,6 кг, лук репчатый — 1,2 кг, лавровый лист — 40 шт., черный перец — 25 горошин, уксусная эссенция — 25 г, соль — 200 г, растительное масло — 900 г, сахарный песок — 50 г.

Шинкуют капусту, морковь, лук, добавляют лавровый лист, перец, соль, сахар, масло, эссенцию. Все хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и пастеризуют литровые банки в течение 20 минут.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем

1 кг капусты, 1 кг сладкого перца, 100–200 г лука, 40–60 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,45 л уксуса 9 %-ного, 200–300 г сахара. На литровую банку — 3–4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца чистят от семян, бланшируют 4–5 мин. в кипящей воде и сразу же остужают в холодной. Перец режут мелкими кусочками, капусту чистят и шинкуют, как для квашения. Лук чистят и режут мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешивают, добавляют соль. Горячей заливкой заполняют банки на 1/4. Овощной смесью заполняют банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливают. Пастеризуют при температуре 90 °C: полулитровые банки — 15 мин., литровые и двухлитровые — 20–25 мин.

Салат «Охотничий»

1,5 кг капусты, 1 кг красных помидоров, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг сладкого красного перца, 0,5 кг яблок, 0,3 кг растительного масла, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка уксусной кислоты (эссенции).

В широкую кастрюлю или таз кладут мелко нашинкованные овощи, натертую на крупной терке морковь, соль, сахар, растительное масло, эссенцию; все перемешивают и оставляют настояться на 20 минут. Раскладывают салат в стерильные банки, накрывают жестяными крышками, ставят в емкость с водой температурой не ниже 40 °C. Доводят температуру воды до 100 °Cи стерилизуют банки 0,5 л — 25–30 мин., 1 л — 35–40 мин. Закатывают.

Закуска «Под водочку»

5 кг баклажан, 2 кг помидор, 2 кг красного болгарского перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1 литр подсолнечного масла, 3 стручка красного острого перца.

Прокручивают через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Всю эту смесь ставят варить. Как только закипит, добавляют соль, сахар, 1 литр масла, 1 стакан уксуса, перец острый. Вновь доводят до кипения. Бросают туда мелко нарезанные баклажаны. Все перемешивают и варят до тех пор, пока баклажаны не будут мягкими (приблизительно 30–45 минут). Мешают часто. Приготовленную смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Салат с помидорами

Красные помидоры 2,5 кг, капуста свежая 2,5 кг, лук 1 кг, морковь 1 кг, соль 0,5 стакана, масло подсолнечное 0,5 л, эссенция 80 %-ная 1 ст. ложка.

Капусту шинкуют, мнут, помидоры и лук мелко нарезают, морковь трут на крупной терке. Все варят в кастрюле, после закипания — 40 мин., помешивая, на слабом огне. В конце добавляют перец и эссенцию. Фасуют в банки в горячем виде. Пастеризуют в кипящей воде 10–15 мин. Закатывают крышками.

Фасоль спаржевая маринованная

Маринад: на 1 л воды — соль — 50 г, уксус ароматизированный — 50 мл.

Стручки (лопатки) фасоли моют, освободив от хвостиков-плодоножек, бланшируют 1 минуту в кипящей подсоленной воде и укладывают плотно в стерильные банки, размещая стручки вертикально. Если лопатки большого размера, то их можно разрезать на части. Уложенную фасоль заливают кипящим маринадом и, пропастеризовав 10 минут в кипящей воде, закрывают крышками.

Свекла, маринованная с медом и черносливом

Свекла — 70 %, чернослив — 30 %.

Свеклу моют, очищают, еще раз ополаскивают в холодной воде, укладывают в банки, добавляют вымытый чернослив, заливают кипящим маринадом (на 1 л воды: соль — 15 г, мед — 100 г, фруктовый уксус — 100 мл, гвоздика — 5 шт., перец черный горошком -10 шт.), ставят на пастеризацию. Кипятят пол-литровые банки 15 минут, литровые — 2025 минут. Затем закатывают.

Свекла, маринованная с чесноком

Свекла — 70 %, чеснок — 30 %.

Свеклу очищают от кожуры, нарезают дольками, укладывают ее в кастрюлю, заливают раствором: на 1 л воды — 100 мл яблочного уксуса, 100 г сахара, 1 лавровый лист,

10 горошин черного перца, 2 веточки эстрагона (тархуна), 3 г семян горчицы, 25 г соли. Ставят на огонь, кипятят 5 минут, затем раскладывают в банки, добавляя в каждую одну треть очищенных долек чеснока. Ставят на пастеризацию: пол-литровые банки — на 10 минут, литровые — на 15 минут с момента закипания. Закатывают.