Читаем Консервирование для лентяек полностью

Консервирование для лентяек

Рис варят 5 минут. Помидоры режут. Лук и перец обжаривают 7-10 минут на масле. Все перемешивают, варят 30 минут. В конце варки добавляют чеснок. Закрывают в банки, укрывают тепло на 6 часов.

Салат из огурцов и помидор

Режут огурцы и помидоры как для салата, добавляют репчатый лук (кольцами).

Варят рассол: на 1 л воды по 1 ст. ложке соли и сахара, 5–6 горошин перца, 2 ст. ложки подсолнечного масла. Остужают. Салат раскладывают в стерилизованные банки, заливают остывшим рассолом, закрывают крышкой и стерилизуют 20 минут полулитровую банку. Слегка банки охлаждают, затем закатывают и переворачивают вверх дном до остывания. Затем ставят в холодное место.

Салат вареный

1 кг болгарского перца, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 стакана уксуса, s стакана сахара, 5 ч. ложки соли (горкой), 400 г подсолнечного масла, 2 головки чеснока.

Морковь режут соломкой, остальные овощи шинкуют. Все перемешивают, добавляют соль, сахар. В кастрюле кипятят 8-10 минут. Перед повторным кипением (5–8 минут) добавляют подсолнечное масло. После стерилизации банки (литровые 10 минут) вливают уксус, добавляют чеснок (измельченный через пресс) и банку закатывают.

Нежинский салат

6 кг огурцов, 3 кг лука, 200 г соли, 100 г сахара, 100 г уксуса.

Овощи режут кольцами, солят, перемешивают. Дают постоять, чтобы выделился сок. На дно полулитровой банки кладут 2 ст. ложки растительного масла, 3 горошины перца, 1 лавр, затем плотно укладывают смесь и сверху 1 ст. ложку масла и 2 ст. ложки уксуса.

Салат слоями

1-й способ

Лук, огурцы, капуста, помидоры, перец болгарский, перец горошком.

Маринад: 1 литр воды, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложки соли.

Наложить овощи слоями до верха в литровые банки.

Горячий маринад заливают в подготовленную банку. Стерилизуют 10 минут. После добавляют на литровую банку 1 ст. ложку пастеризованного масла, 1 ст. ложку уксуса и закатать. Можно сделать с морковью и без капусты.

2-й способ

На дно банки положить укроп, лавровый лист, перец и слой лука кольцами. На лук положить слой помидор, огурцов (слоями).

Маринад: на 175 г воды 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, вскипятить.

Горячий маринад заливают в банку с овощами и стерилизуют 5-10 минут. Добавляют 1 ч. ложку 9 %-ного уксуса, 1 ст. ложку растительного масла. Закатывают.

Лечо (1)

Перец 3 кг, лук, 1,5 кг, помидоры 3 кг, 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1/2 стакана соли, перец горошком.

Перец режут кольцами, лук полукольцами, помидоры пропускают через мясорубку. Перемешивают с сахаром, подсолнечным маслом, уксусом, солью и перцем горошком. Доводят до кипения, варят 15 минут, разливают в банки горячим, закатывают.

Лечо (2)

2 кг свежих помидоров и 1 кг желтого стручкового перца нарежьте ломтиками, удалите семена у перца, все сложите в кастрюлю, залейте растительным маслом и тушите до размягчения помидоров. После этого смесь уложите в чистые банки, сверху залейте слоем растительного масла (2–3 см) и стерилизуйте банки в течение 25–30 мин.

Икра овощная

Лук 500 г, перец болгарский 500 г, яблоки 500 г, чеснок 100 г, петрушка зеленая 100 г, помидоры 2,5 кг, 2 стручка горького перца, подсолнечное масло 0,5 кг, соль 50 г.

Все овощи пропускают через мясорубку в сыром виде. Варят 1 час. Раскладывают в банки и закрывают пластмассовыми крышками. Хранят в холодильнике.

Хреновая закуска

Хрен 300 г, уксус 9 %-ный 250 г, вода 450 г, сахар 20 г, соль 20 г.

Пропущенный на мясорубке хрен заливают кипятком, закрывают крышкой, когда остынет, добавляют остальные ингредиенты и перемешивают. Хранят в холодильнике.

Хреновина

1 кг помидор, 100 г чеснока, 100 г хрена, соль по вкусу.

Овощи пропускают через мясорубку, солят, хорошо размешивают, раскладывают в банки. Хранят в прохладном месте.

Овощная закуска

Морковь 1 кг, репчатый лук 1 кг, помидоры 1 кг, сладкий перец 300 г, петрушка 300 г, сельдерей 300 г, соль 1 кг.

Овощи моют, дают стечь воде, мелко все режут, морковь трут на крупной терке. Кладут овощи в кастрюлю, солят, перемешивают все, раскладывают в сухие банки. Закрывают пергаментом или полиэтиленовой крышкой. Хранят в холодном месте.

Польский салат

1 кг капусты, 1 средняя свекла, 1 большая морковь, 1 головка чеснока.

Овощи трут на крупной терке, а капусту шинкуют, мнут без соли и перемешивают с овощами.

Заливка: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана сахара, 1,5 ст. ложки соли (без горки). кипятят, остужают, добавляют 0,5 л уксуса и заливают овощи. Ставят под груз на ночь (12 часов). Салат готов!