Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Огурцы вымыть, выдержать в холодной воде 5–6 часов, меняя воду 2–3 раза. Переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом огурцы, добавить приправы. Накрыть банки тонкой тканью. Выдержать 4–5 дней при температуре 18–20 °C. Слить рассол. Огурцы промыть, переложить в банки. Рассол довести до кипения, залить огурцы. Простерилизовать, герметично закрыть.

Огурцы салатные

Ингредиенты

1 кг огурцов, 50 г репчатого лука, 1–2 г семян укропа или тмина, 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 2–3 горошины черного перца, 15–20 г соли.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной 6–8 мм. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Смешать огурцы с луком, солью, укропом или тмином, перцем. Переложить в банки. Довести до кипения 600 мл воды, добавить уксус и сахар. Залить маринадом огурцы. Простерилизовать и герметично закрыть.

Помидоры красные натуральные

Ингредиенты

550–600 г красных помидоров, 35 г соли.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, переложить в банки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассолом помидоры. Простерилизовать, герметично закрыть.

Засолка зеленого горошка

Ингредиенты

1 кг зеленого горошка, 60 г соли.

Способ приготовления

Горошек очистить, промыть, выдержать 2–3 часа в холодной воде, переложить в банку. Довести до кипения 600 мл воды, добавить соль. Залить рассолом горошек, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Болгарский перец жареный

Ингредиенты

1 кг болгарского перца, 100–150 мл растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян укропа, 1 зеленая веточка укропа, 3 г корицы, 30–40 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать 3–5 минут, остудить в холодной воде. Обсушить, жарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. Очистить. Засолочную емкость натереть чесноком, выложить семена укропа и корицу. Выложить жареный перец, пересыпая слои солью. Сверху выложить укроп и накрыть марлей. Установить пресс и выдержать 2 недели при комнатной температуре.

Салаты и закуски

Овощной салат без уксуса

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 600 г репчатого лука, 600 г кислых яблок, 600 г моркови, 600 г сладкого перца, 2 помидора, 3–4 лавровых листа, 5–6 горошин перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Яблоки вымыть очистить и нарезать дольками. Перец промыть и удалить семена. Морковь очистить и промыть. Отварить перец и морковь до полуготовности, остудить и нарезать соломкой. Все продукты переложить в эмалированную емкость и перемешать. Помидоры вымыть и разрезать на 4–8 частей. Переложить специи и помидоры в стеклянные банки, сверху уложить салат, разминая помидоры. Простерилизовать и герметично закрыть.

Салат из краснокочанной капусты с яблоками

Ингредиенты

1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6–12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.

Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой.

Остудить в воде. Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить.

В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.

Ассорти «Деликатесное»

Ингредиенты

1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.

Способ приготовления

Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.

Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль, Бланшировать овощи 3–5 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.

Замораживание