Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Зеленая фасоль замороженная

Ингредиенты

1 кг зеленой фасоли.

Способ приготовления

Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Переложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.

Картофель с грибами

Ингредиенты

1 кг картофеля, 0,5 кг грибов.

Способ приготовления

Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками или брусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.

Перемешать продукты, переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Замороженная смесь

Ингредиенты

250 г моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г кукурузы.

Способ приготовления

Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками. Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Зеленый горошек очистить от стручков, промыть, обсушить. Кукурузу отделить от початка, промыть, просушить. Перемешать, выложить смесь в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Цветная капуста замороженная

Ингредиенты

1 кг цветной капусты.

Способ приготовления

Капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.

Соки и компоты

Капустный сок

Ингредиенты

2 кг белокочанной капусты.

Способ приготовления

Капусту очистить, разобрать на листья, промыть, обсушить. С помощью соковыжималки отжать сок.

Варенье

Варенье из кабачков

Ингредиенты

1 кг кабачков, 2 кг сахара, лимонная цедра.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Варить кабачки в сиропе до готовности, за 2 минуты до окончания добавить лимонную цедру. Переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.

Зелень

Cоление

Щавель стерилизованный

Ингредиенты

1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.

Способ приготовления

Щавель промыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.

Засолка зелени (1-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (2-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.

Засолка зелени (3-й вариант)

Ингредиенты

100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.

Способ приготовления

Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.

Сушка и замораживание

Щавель сушеный

Ингредиенты 1 кг щавеля.

Способ приготовления

Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.

Замороженный щавель

Ингредиенты 1 кг щавеля.

Способ приготовления

Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.

Грибы

Маринование и соление

Стерилизованные грибы

Ингредиенты

1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота – 10 г, лавровый лист, корица, гвоздика и перец душистый по вкусу.

Способ приготовления

Грибы промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить 20 минут. Переложить грибы в банки, залить маринадом. Простерилизовать, герметично закрыть.

Грибы в кисло-сладкой заливке

Ингредиенты

1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней хрена, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.

Способ приготовления