Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Куски грудинки промыть, просушить и уложить в посолочную емкость. Довести до кипения 10 л воды добавить чеснок, соль, сахар и прочие специи, кипятить 2–3 минуты, профильтровать. Убрать в прохладное помещение, через 6 дней подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 12 часов. Коптить горячим способом в течение 30 минут, затем сразу же опустить в кипящую воду и варить 1,5 часа на слабом огне.

Фрукты и ягоды

Мочение

Абрикосы, моченные с медом и солодом

Ингредиенты

1 кг абрикосов, 30 г меда, 8 г солода, 8 г соли.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, промыть, просушить, плотно уложить в банку. Добавить в 500 мл кипящей воды мед, соль и солод. Довести до кипения и варить на слабом огне не более 1 минуты, остудить. Залить абрикосы, накрыть марлей и установить пресс. Выдержать 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодное место на 1 месяц.

Яблоки, моченные с красной смородиной

Ингредиенты

1 кг яблок, 100 г красной смородины, 3–4 листа черной смородины, 50 г сахара, 8 г соли.

Способ приготовления

Яблоки и ягоды крвсной смородины промыть и просушить. Листья смородины промыть, обварить в кипятке и выстелить (половиной) дно емкости, предназначенной для мочения. Сверху уложить яблоки и ягоды смородины, накрыть оставшимися листьями. В 500 мл кипящей воды растворить соль и сахар, остудить и залить яблоки. Накрыть марлей, установить пресс и убрать в холодное место

Компоты

Компот из целых слив

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливу промыть и бланшировать в течение 4–5 минут. Остудить в холодной воде, обсушить и уложить в банки. Растворить 2 л кипящей воды сахар, залить сливы смиропом. Простерилизовать и герметично закрыть.

Нежный сливовый компот

Ингредиенты

1 кг слив, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сливу промыть, просушить, пробланшировать в течение нескольких минут. Остудить снять кожицу и удалить косточки. Сливы переложить в банки.

Растворить в 2 л кипящей воды сахар, залить сиропом плоды. Простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье, повидло и желе

Клубничное варенье

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг сахара, 10 г лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Способ приготовления

Клубнику промыть, очистить от чашелистиков и засыпать 800 г сахара. Через несколько часов довести клубнику до кипения. Прокипятив 10 минут на слабом огне, варенье снять и добавить оставшийся сахар. Через 5 часов варенье доварить до нужной консистенции. За несколько минут до окончания варки в варенье добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Переложить варенье в банки, простерилизовать и герметично закрыть.

Варенье из крыжовника с орехами

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1,3–1,5 кг сахара, 200 г грецких орехов.

Способ приготовления

Крыжовник промыть и наколоть. Растворить в 300 мл кипящей воды сахар, залить горячим сиропом ягоды. Ядра грецких орехов измельчить и добавить в варенье, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8–10 часов. Варить до готовности. Варенье переложить в стеклянные банки и герметично закрыть.

Желе из абрикосов

Ингредиенты

1 кг недозрелых абрикосов, 0,7–1 кг сахара.

Способ приготовления

Абрикосы перебрать, промыть и удалить косточки. Переложить плоды в эмалированную емкость и залить 400 мл воды. Варить на слабом огне до готовности. Жидкость пропустить через марлю, сложенную в 2 слоя, и уварить на 2/5 от прежнего объема. При этом регулярно снимать появляющуюся пену. Во время варки в несколько приемов добавлять сахар, не прекращая помешивать желе. Как только сахар растворится полностью, проверить продукт на желирование. Желе переложить в банки и герметично закрыть.

Повидло из айвы

Ингредиенты

1 кг айвы, 600 г сахара.

Способ приготовления

Айву промыть, нарезать и варить в 400 мл воды до готовности. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре варить до густой консистенции, постоянно помешивая. Горячее повидло разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.

Вино

Вино «Злата Прага»

Ингредиенты

5 л яблочного сока, 2 л алычового сока, 2 л сливового сока, 1,5 кг сахара.

Способ приготовления