Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик

Залить соки в стеклянную, деревянную или эмалированную емкость для брожения, перемешать, оставить в темном помещении при температуре 18–20 °C. Когда начнется брожение, смесь процедить, залить в бутыль или в бочку и оставить на сутки. По истечении этого срока добавить в купаж мед. Через 2–3 дня, когда разовьется бурное брожение, перелить купаж в бутыль или бочку, наполнив 3/4 объема емкости и добавить сахар. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить в теплое место для брожения в течение 1 месяца. Молодое вино в бутыль или в бочку, не затрагивая осадка, плотно закупорить и оставить бродить еще на 1 месяц, раз в неделю стравливая углекислый газ и вновь герметично закупоривая емкость с вином.

Мятный мед

Ингредиенты

5 л меда, 20 г мяты, 20 г тархуна, 2 г корня фиалки, 2 г корня валерианы, дрожжевая закваска.

Способ приготовления

Развести мед 5 л теплой водой, добавить соки, кипятить, с добавлением пряностей, пока сыта не перестанет пениться. Пену снимать. После убавить огонь, добавить сок и варить на медленном огне. За 3 минуты до окончания варки добавить ванилин. Остудить сыту до 30 °C, перелить в емкость для брожения, добавить дрожжевую закваску. По окончании брожения перелить в другой сосуд и поставить на второе брожение. Через 2–3 месяца, если появится осадок, снова перелить. Закрыть емкость, выдержать, пока напиток не станет прозрачным. Готовое вино разлить в бутылки и выдерживать не менее 5–6 лет.

Наливка из дыни

Ингредиенты

1 л водки, 300 г дыни, 200 г сахара.

Способ приготовления

Дыню разрезать на мелкие кусочки и наполнить ими стеклянную емкость, залить водкой так, чтобы кусочки дыни были полностью покрыты. Емкость поставить на солнце настаиваться в течение 2 недель. По истечении этого срока наливку слить, процедить и добавить в нее сахар.

Киргизия

Овощи

Маринование

Огурцы маринованные очищенные

Ингредиенты

1 кг огурцов, 10 г семян горчицы, 100 г репчатого лука, 50 г соли, 0,5 л столового уксуса, 150 г сахара.

Способ приготовления

Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать и удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Огурцы смешать с солью и поставить в холодное место. Когда выделится сок, слить его в отдельную емкость, а огурцы уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и очищенным мелко нарезанным луком. Довести до кипения 0,5 л воды, добавить 250 мл уксуса и 75 г сахара и залить им огурцы на 2 суток. После огурцы вынуть, маринад профильтровать и добавить в него оставшиеся уксус и сахар. Маринад довести до кипения и разлить по банкам с огурцами.

Капуста, маринованная с растительным маслом

Ингредиенты

1 кг цветной капусты, 200 г помидоров, 100 г болгарского перца, 200 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 100 г чеснока, 50 г зелени петрушки, 20 г соли.

Способ приготовления

Цветную капусту промыть, очистить и разобрать на соцветия. Отварить в подсоленной воде в течение 5 минут и остудить. Перец промыть, очистить от семян и нарезать. Помидоры промыть и пропустить через мясорубку. Добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и довести до кипения. Варить на слабом огне в течение 10 минут. Массу разложить по банкам и герметично закрыть.

Кабачки, консервированные без стерилизации

Ингредиенты

1 кг кабачков, 200 мл 8%-ного уксуса, укроп, мята, сельдерей, петрушка, стручок жгучего перца, 30 г соли.

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать. На дно банок положить веточки укропа, стручок жгучего перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху положить кабачки таким образом, чтобы они заняли около 65 % объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, выдержать 5 минут и слить воду. Повторить эту операцию 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить 1 л воды, герметично закрыть и перевернуть.

Рыба и мясо

Соление

Засолка филе утки

Ингредиенты

1 кг филе утки, 150 г репчатого лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 70 г соли.

Способ приготовления

Филе промыть, просушить, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, промыть, нарезать кольцами. Чеснок очистить, промыть, мелко нарезать. Мясо, лук и чеснок уложить послойно в посолочную емкость (банку), пересыпая каждый слой филе солью и перцем. Накрыть крышкой с прессом и оставить при комнатной температуре на 16 часов. Закрыть банку плотной крышкой и перевернуть, убрать в холодное место. В течение 2 недель банку следует переворачивать по 4–5 раз в неделю.

Говяжьи языки, соленные со специями

Ингредиенты

1 кг говяжьих языков, 0,6 г селитры, 0,3 г гвоздики, 0,3 г кориандра, 0,3 г толченого лаврового листа, 0,3 г красного молотого перца, 0,3 г черного молотого перца, 25 г соли.

Способ приготовления