Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

На трехлитровую кастрюлю 0,5 кг любого мяса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3–4 картофелины, 300–400 г кочанной капусты, 1 чайная ложка растительного масла, 1–2 столовые ложки томатной пасты или пара свежих красных томатов, небольшой пучок зелени петрушки, укропа, зеленого лука. Соль и сметана по вкусу.

1. Промыть мясо, залить его холодной водой и поставить на сильный огонь. Как только начнет закипать, снять пену, уменьшить огонь так, чтобы вода слегка кипела. Варить около часа.

2. Очистить лук, воткнуть в него 3–4 гвоздички и опустить его целиком в кипящий бульон.

3. Очистить морковку и опустить целиком в бульон.

4. Посолить по вкусу и доварить мясо до полной готовности на небольшом огне.

5. Морковь, лук и мясо вынуть. Лук выбросить, а морковь можно мелко нарезать и вернуть в бульон, но можно и убрать совсем. Мясо снять с костей и нарезать небольшими кусочками, вернуть их в бульон.

6. Очистить и нарезать кубиками картофель и опустить в бульон.

7. На растительном масле обжарить 5–7 минут томат и опустить в бульон (если томат начнет сильно загущаться, то можно добавить на сковороду немного бульона).

8. Опустить в бульон горстку квашеной капусты.

9. Очень тонко нашинковать свежую капусту, опустить в щи, как только они снова закипят, варить около 10 минут и сразу снять с огня.

10. Промыть, обсушить на полотенце зелень, мелко ее нарезать и добавлять в каждую тарелку при подаче на стол. Можно добавлять в тарелки сметану.

Примечание. Если вместо мяса использовать в щах курицу или индейку, то свежие щи приобретают вкус кислых щей, которые варят из квашеной капусты.

Кислые щи

На каждую порцию потребуется 100 г мяса с костями, 125 г квашеной капусты, 10 г репчатого лука и 10 г моркови, 5 г сухих грибов и 5 г зелени, 1/2 зубчика чеснока, половинка лаврового листа, горошинка черного перца, соль по вкусу.

1. Мякоть мяса срезать с костей, кости залить водой из расчета 0,5 л воды на 1 порцию.

2. Мякоть мяса нарезать тонкими пластинками, отбить и обжарить на сливочном масле.

3. Сухие грибы размочить, после этого мелко нарубить.

4. Лук нашинковать.

5. Морковь натереть на крупной терке.

6. Грибы, морковь и лук, перемешать и все обжарить.

7. Квашеную капусту промыть, изрубить и тушить до полуготовности.

8. Кости вынуть из бульона и опустить туда капусту, грибы, морковь и лук.

9. Добавить лавровый лист, перец, соль по вкусу и варить на медленном огне под крышкой до готовности.

10. При подаче на стол добавить измельченные чеснок, укроп, петрушку в каждую тарелку.

Свежая тушеная капуста

750 г свежей капусты, 100 г репчатого лука, 80 г любого жира, 50 г муки, 1 сырая картофелина, 2 яблока, 2 чайные ложки сахара, щепотка тмина, уксус и соль по вкусу.

1. Нарубить капусту, потушить в небольшом количестве воды, добавив соль и тмин.

2. Когда капуста станет мягкой, залить ее луковым соусом.

3. Для приготовления соуса нарезать и обжарить лук в жире, всыпать муку, размешивая, слегка прожарить.

4. После этого очистить картофелину и яблоки от кожуры, мелко нарезать и добавить в капусту, побрызгать уксусом, накрыть крышкой и дотушить до готовности.

Квашеная тушеная капуста

300 г квашеной капусты, 100 г копченых костей (или корейки, ветчины, колбасы), 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, 3–4 горошинки черного перца, 1/4 чайной ложки красного перца, томатная паста и соль по вкусу.

1. Промыть капусту, добавить специи, масло и копчености, поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь.

2. Через 20–30 минут добавить томатную пасту и соль по вкусу и, если потребуется, немного воды, затем тушить до полной готовности.

Бигос (из польской кухни)