Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

2. Между листьями капусты вложить несколько половинок зубчиков чеснока.

3. Уложить осторожно, не разваливая, доли кочана в эмалированный таз, положить сверху зелень (любисток, эстрагон, кинзу и др.).

4. Вскипятить воду с солью, кипящим рассолом залить капусту и дать остыть.

5. Слить рассол, положить в него корочку черного хлеба, вновь частью его залить капусту так, чтобы лишь была покрыта, положить гнет и поставить на 3–4 дня в темное место.

Готовую капусту хранить в погребе или холодильнике.

Осенний салат

7 кг капусты, 2 кг сладкого болгарского перца, 300 г горького перца, 500 г чеснока, 1 кг моркови, 2 кг репчатого лука, 1–2 стакана 9 %-ного уксуса, 7 столовых ложек соли.

1. Нашинковать капусту, посолить, перетереть руками, чтобы дала сок.

2. Все остальное мелко нарезать, смешать с капустой.

3. Залить уксусом, перемешать и сложить в ведро под гнет.

Через 2–3 дня можно разложить по стеклянным банкам, закатать и хранить в холодном месте.

(Рецепт Л. А. Рожновой)

Зимний салат

1 кочан капусты, 0,5 кг красных томатов, 0,5 кг моркови, 0,5 кг болгарского перца, 150 г сахара, 150 растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли с верхом.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Капусту нашинковать.

3. Перец нарезать тонкой соломкой.

4. Томаты разрезать на 4–6 частей.

5. Внести все остальные ингредиенты, все перемешать и тушить 20 минут на малом огне, помешивая.

6. Разложить по стерильным банкам и остудить под одеялом.

(Рецепт Л. П. Руденко)

Салат на зиму с овощами

1 кг белокочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 свежих огурца, 3 болгарских перца, 3 красных томата среднего размера, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 моркови, 2 кружочка кабачка, пучок петрушки.

1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть банки.

2. Положить в банку огурцы.

3. Лук положить в банку целиком.

4. Чеснок очистить и положить дольками.

5. Красные томаты положить в банку.

6. 2 кружочка кабачка разрезать пополам и уложить в банку.

7. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать вдоль стенок банки.

8. Болгарский перец разрезать на 4 части вдоль и тоже затолкать вдоль стенок банки.

Все это для того, чтобы больше в банку заложить капусты.

На самый верх банки положить пучок петрушки.

Приготовить маринад: на 1 л воды 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца. Маринад кипятить 5 минут.

На трехлитровую банку нужно 1,5 л воды.

Когда маринад будет готов, влить 1/2 стакана 9 %-ного уксуса и залить в банку с овощами кипящим маринадом до верха, накрыть крышками и стерилизовать в течение 20 минут.

Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

(Рецепт М. Н. Поткиной)

Вкусная квашеная капуста для быстрого употребления

1 кг кочанной капусты, 1 кг свеклы, 1,5 кг моркови, 2 зубчика чеснока.

Для приготовления рассола: 2 гвоздички, 3 горошины черного перца, 1,5 столовые ложки соли (без верха), 1/2 стакана сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 0,5 л воды.

1. Нашиковать капусту, размять руками.

2. Очистить свеклу и натереть на крупной терке, добавить в капусту.

3. Очистить морковь и натереть на крупной терке, добавить в капусту.

4. Чеснок пропустить через чесночницу (или очень мелко нарезать).

5. Все перемешать и залить кипящим рассолом.

6. Приготовление рассола: в кипящую воду опустить специи, соль, сахар, прокипятить 2–3 минуты, снять с огня и влить уксус, размешать.

7. Разложить по небольшим банкам, накрыть крышками и хранить в холодильнике не более месяца. Капуста готова к упот реблению на следующий день.

Быстрая засолка капусты

На 4 кг капусты: 1 кг моркови, 1 1/2 столовые ложки соли, 1/2 стакана сахара и 1 л воды.

1. Нашинковать капусту.

2. Натереть на крупной терке морковь.

3. Все перемешать, перетереть руками и плотно утрамбовать в трехлитровые банки.