Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо размешать и сразу разложить по стерильным банкам, сразу закатать.

5. Остудить под одеялом, не переворачивая на крышки. Хранить в холодильнике.

Если банки перед закаткой стерилизовать, то можно хранить при комнатной температуре. Либо можно перед закаткой налить под крышку 1 столовую ложку водки, тогда можно хранить в холодном месте.

Салат из зеленых томатов (дунайский)

3 кг зеленых томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 4 столовые ложки соли, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Все овощи нарезать, добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.

2. Размешать, поставить на небольшой огонь.

3. Довести до кипения и проварить, размешивая 5–7 минут.

4. Добавить уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.

5. Закатать, медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Фаршированные зеленые томаты

1 кг зеленых томатов, 2–3 головки чеснока, 15 шт. болгарского сладкого переца, пучок петрушки, 1–2 веточки мяты, 3 чайные ложки соли, 1/2 стакана 9 %-ного уксуса.

1. Срезать верхушку у томатов, вынуть ложкой сердцевину.

2. Из сердцевины томатов, чеснока, перца, петрушки и мяты приготовить фарш, все пропустив через мясорубку.

3. Начинить смесью томаты и накрыть срезанными верхушками.

4. Выложить нафаршированные томаты в банки, каждый ряд посолить.

5. В заполненные банки добавить уксус так, чтобы заполнить все пустоты и покрыть содержимое.

6. Закрыть крышками.

Хранить в холодильнике или в холодном месте.

Зеленые томаты на зиму

1 кг зеленых томатов, 0,5 кг моркови, 300 г репчатого лука, 200 г зелени, 0,5 кг красных томатов или 2 столовые ложки томатной пасты, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу, немного растительного масла.

1. Морковь натереть на крупной терке.

2. Все остальные ингредиенты мелко нарезать.

3. Все смешать и тушить на сковороде в небольшом количестве растительного масла вместе со специями 30 минут.

4. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Красные томаты с зеленью на зиму

5 кг красных томатов, 0,5 кг зелени (укроп и петрушка), 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли. 1. Вымыть и пропустить через мясорубку томаты.

2. Вымыть зелень, дать стечь воде, мелко нарезать.

3. Поставить томаты на сильный огонь, добавить сахар и соль, прокипятить 5–7 минут.

4. Добавить зелень и прокипятить еще 3–5 минут.

5. Разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Томаты с яблоками и луком

1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг антоновских яблок, 1 стакан подсолнечного масла, 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 2–3 столовые ложки 9 %-ного уксуса (по вкусу).

1. Томаты и лук нарезать кружочками.

2. Яблоки натереть на крупной терке.

3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 минут.

4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать.

Хранить в холодильнике.

Томат и перец в лимонной кислоте

Красные томаты и болгарский перец поровну (по 750 г из расчета на 3 л).

Для маринада: 2 чайные ложки лимонной кислоты, 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара (на 1,5 л воды).

1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.

2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.

3. Вскипятить маринад и залить им овощи.

4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 минут литровые банки, 30 минут трехлитровые, закатать.

Хранить при комнатной температуре.

Можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.

Маринованные томаты