Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Свежий перец на зиму

Перец можно сохранить в свежем виде для зимнего употребления.

У перца срезать плодоножки вместе с частью плода, вынуть сердцевину и семена. Затем вставить плоды друг в друга и плотно установить вверх срезами в стерильные банки. Затем залить кипящим рассолом: на 1 л емкости (а не воды) взять 1 столовую ложку соли без верха, можно добавить 1 чайную ложку 9 %-ного уксуса или лимонного сока, а можно заменить уксус 1 таблеткой аспирина. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Примечание. Если этот перец будете хранить в холодильнике, то аспирин или уксус можно не добавлять, посколь ку перец сам по себе является природным консервантом.

Перец фаршированный

Вариант 1.

1. С перцев срезать плодоножку, очистить их от сердцевины и семян.

2. Опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3. Приготовить мясной фарш с отварным рисом и обжаренным репчатым луком.

4. Плотно начинить фаршем перцы, уложить их в глубокую латку, залить сметаной либо мясным бульоном или томатным соусом и тушить около получаса под крышкой.

Вариант 2.

Начинить перцы овощным фаршем. Для этого взять равное количество моркови и репчатого лука. Морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать и обжарить их по отдельности на растительном масле, затем посолить по вкусу и смешать.

Вариант 3.

Приготовить фарш из яиц с брынзой. Для этого на 1 кг болгарского перца потребуется 0,5 брынзы, 5 яиц и 150 г сливочного масла. Размять брынзу, влить в нее сырые яйца и этой смесью начинить перцы. Перцы накрыть срезанными с плодоножками «крышечками», чтобы масса из них не вытекала.

Составить нафаршированные перцы плотно друг к другу в кастрюлю, положить масло и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать к столу горячими, а можно и холодными, но тогда перцы следует тушить на растительном масле.

Вариант 4.

Творог смешать с яйцом и с красным нарезанным томатом. Этим фаршем начинить перец. Разложить на сковороде, заполнить пустоты нарезанными томатами, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Примечание. Фаршированные мясом или овощами перцы можно заготовить на зиму, для этого готовые перцы плотно уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут пол-литровые банки, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить их следует в холодильнике.

Перцы с антоновскими яблоками

1 кг болгарского перца, 1 кг антоновских яблок (или любых других яблок кислых сортов), 1,5 л воды, 300 г сахара, 3 неполные чайные ложки лимонной кислоты.

1. Перец и яблоки нарезать на четвертинки. Удалить семена.

2. Приготовить рассол из воды, сахара, лимонной кислоты, вскипятить, уменьшить огонь.

3. В кипящий рассол поочередно опускать перец и яблоки на 2–3 минуты и перекладывать их в стерильные банки слоями.

4. Довести сироп до кипения и залить банки. Закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом.

Хранить при комнатной температуре.

Перец сырой в томатном соке

1 кг сладкого перца, 2 л томатного сока, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Залить рассолом перец.

4. Стерилизовать литровые банки 30 минут.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить в течение 1 минуты, залить горячим рассолом сырой перец и сразу закатать банки. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Перец маринованный

1 кг болгарского перца (на 1 литровую банку), 2–3 веточки петрушки, 2–3 дольки чеснока, 1 стакан воды, 1 столовая ложка соли, 1 1/2 столовые ложки сахара, 1 1/2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 2 столовые ложки растительного масла.

1. Бланшировать перец.

2. На дно банки положить петрушку и чеснок.

3. Перец разрезать пополам, удалить плодоножку и плотно сложить в банку.

4. Залить кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышу, остудить под одеялом.

Маринад: в 1 стакан воды влить растительное масло, добавить соль, сахар, специи и прокипятить 3–4 минуты. Снять с огня, влить уксус, размешать.

(Рецепт Л. И. Шабалиной)

Лечо болгарское