Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

1 кг баклажанов, 2–3 морковки, 1 луковица, 2–3 болгарских перца, небольшой корень сельдерея, 1–2 корнеплода петрушки, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка соли.

1. Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, остудить, нарезать кружочками толщиной 1 см.

2. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко нарезать.

3. Корнеплоды очистить и натереть на крупной терке.

4. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать кольцами.

5. Репчатый лук нарезать кольцами.

6. Сложить баклажаны в миску, переслаивая подготовленными овощами и подсаливая понемногу каждый слой баклажанов.

7. Накрыть тарелкой и поставить под гнет на три дня при комнатной температуре.

8. Перенести в холодильник.

(Видоизмененный рецепт Н. А. Фиалковской)

Примечание.

1. Если хотите такую закуску сохранить долгое время, то содержимое миски надо разложить по стерильным банкам и закатать или закрыть вакуумным способом с помощью крышек «Вакс».

2. Баклажаны можно солить под гнетом точно так же, как грибы, предварительно отварив и нарезав кружочками.

Баклажаны, фаршированные по-испански

5 крупных баклажан, 3 сладких перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3–4 томата, 6–8 шампиньонов или других грибов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса.

1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.

2. Грибы мелко нарезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленный репчатый лук. Добавить сердцевины баклажан, перемешать и потушить в остальном количестве масла.

3. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную трехлитровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.

4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны, в противном случае добавить немного воды.

5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре 50–60 градусов, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать.

Хранить в холодильнике.

Баклажаны кружочками

5 кг баклажан, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1–2 стручка острого перца, 300 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 0,5 л 9 %-ного уксуса, 3 столовые ложки соли.

1. Молодые баклажаны нарезать кружочками и слегка обжарить с двух сторон.

2. Через мясорубку пропустить сладкий и острый перец, морковь, чеснок, залить растительным маслом и уксусом. Хорошо перемешать.

3. В стерильные банки закладывать слоями баклажаны и кашицу.

4. Стерилизовать по 20 минут литровые банки или по 10 минут – пол-литровые, остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Закуска из баклажанов для недолгого хранения

5 кг баклажанов, 1 кг зелени (укроп, петрушка, сельдерей, кинза), 1 стакан очищенного чеснока, 1 стручок горького перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 2 стакана растительного масла, 2–3 столовые ложки соли.

1. Подержать в кипятке баклажаны, слегка остудить и снять кожицу.

2. Мелко нарезать и бланшировать в кипятке 2 минуту, откинуть на дуршлаг, остудить.

3. Промытую зелень, горький перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить к баклажанам, посолить, добавить растительное масло, соль и уксус. Тщательно перемешать.

4. Разложить по банкам, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

(Рецепт О. В. Студеновской)

Примечание. Приготовленные таким способом баклажаны приобретают вкус грибов.

Соленые баклажаны

3 кг баклажанов, 200 г моркови, 200 г болгарского перца, 200 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 100 г корнеплода сельдерея, 20 г зелени петрушки, соль по вкусу.

1. Отварить баклажаны до мягкости, дать остыть.

2. Пропустить чеснок через чесночницу (или мелко нарезать).

3. Морковь натереть на крупной терке и бланшировать.

4. Репчатый лук и болгарский перец мелко нарезать.

5. Мелко нарезать корни сельдерея. Все вместе сложить и пересыпать солью по вкусу.

6. Нарезать зелень петрушки.