Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Чистые ягоды освободить от косточек и слегка растолочь деревянной толкушкой. Затем отжать сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную. Разлить по стерильным бутылкам, нагреть до 60 градусов, закупорить и медленно остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Для того чтобы получить сок с мякотью, после того как вишни растолкли, нагреть их на небольшом огне до 60 градусов, в горячем виде протереть через сито и разлить по банкам. Сразу же закатать, остудить под одеялом, не переворачивая.

Примечание. Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противопоказан).

Слива

Слива вкусна и полезна для всех, особенно для тех, кто страдает хроническими запорами. В сливах содержится достаточное количество витаминов, органических кислот и минеральных солей. Она улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Ее можно употреблять без ограничения, за исключением тех, у кого слабый стул.

Из сливы делают компоты, вина, варят варенье, джемы, готовят соусы и приправы. Сливу можно использовать для приготовления вареников и пирогов. Компот из слив готовят точно так же, как из абрикосов. Ликер, как из вишни, варенье и джем, как из яблок.

При заготовках из слив косточки вынимать надо обязательно (кроме компотов).

Желе из слив

200 г слив, 15 г желатина, 1,5 стакана воды, лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить 2 столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

Сливовое повидло или джем

1. Из плодов удалить косточки, уложить в эмалированную кастрюлю.

2. Уварить в течение 15 минут на слабом огне.

3. Массу в горячем виде разложить по стерильным банкам, закрыть стерильными крышками и закатать.

Такое хранение слив очень удобно, так как в любой момент заготовку можно использовать для приготовления повидла или джема.

Терн

У многих на участке растет терн – близкий родственник сливы или алычи. Плоды терна не менее полезны, чем слива, но обладают более кислым и терпким вкусом. От этого варенье и вино из терна не становится менее вкусным. Рецепты те же самые, что и для вишни или сливы, просто сахара придется брать немного больше. Это уж по собственному вкусу добавляйте. Кроме того, из терна можно приготовить доморощенные оливки, кстати, очень вкусные и, конечно же, приправу ткемали, которую можно подавать к любым блюдам – мясным, рыбным, овощным.

Домашние оливки из терна

2 кг терна, 1 л воды, 1 столовая ложка соли, 1 столовая-ложка сахара, 4 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Вымытые ягоды терна залить кипящей водой и накрыть крышкой. Дать постоять 15 минут.

2. Молодые листочки эстрагона (тархуна) ошпарить кипятком и дать стечь воде.

3. Измельчить лавровый лист.

4. Слить в эмалированную кастрюлю воду из-под терна, ягоды сложить в стерильные банки, переслаивая лавровой трухой и эстрагоном, по плечики банок.

5. Приготовить маринад на слитой из-под терна воде: на 1 л жидкости по столовой ложке соли и сахара. Вскипятить, снять с огня, влить уксус, размешать и залить банки по самый верх.

Перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Ткем а ли

1. Сливу или терн очистить от косточек, пропустить через мясорубку и варить на небольшом огне около 30–40 минут, помешивая, чтобы варево не пригорело.

2. Укроп, петрушку, сельдерей, большое количество кинзы промыть, пропустить через мясорубку и добавить в ткемали.

3. Добавить черный молотый перец, соль, сахар, молотые семена кинзы, чеснок, пропущенный через чесночницу, по вкусу и довести до кипения. Прокипятить 5–10 минут, постоянно помешивая.

4. Сразу снять с огня и разложить по приготовленным небольшим баночкам. Закрыть. Хранить в прохладном месте.

Варенье из терна или алычи

1 кг терна, 1,2 кг сахарного песка, 2 стакана воды.

1. Плоды спелого терна, не накалывая и не вынимая косточек, бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты и сразу охладить.

2. Приготовить сироп, в кипящий сироп опустить бланшированные плоды, довести снова жидкость до кипения, сразу снять и дать остыть.

3. Через 3–4 часа вновь нагреть до кипения. Повторить процедуру еще 2–3 раза.

4. На слабом огне довести варенье до готовности.

Сироп останется красивого темно-красного цвета, а плоды сохранятся целыми. Варенье имеет необычный, очень приятный вкус.

Слива в собственном соку