Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

1 головка чеснока, немного разной зелени (петрушки, укропа, для любителей – кинзы), 200 г сливочного масла, чайная ложка лимонного сока (или лимонной кислоты на кончике ножа), щепотка соли по вкусу. Любители острой пищи могут добавить 1/4 чайной ложки красного перца.

1. Очистить, нарезать и растолочь с солью чеснок.

2. Мелко порубить зелень без черешков.

3. Размягчить масло, прибавить к нему все остальное, влить лимонный сок, тщательно перемешать.

4. Из полученной смеси скатать колбаску, завернуть в фольгу и положить в холодильник.

Использовать для бутербродов.

Примечание. Точно так же можно приготовить масло из хрена: вместо чеснока взять 50 г готового хрена.

Зеленая горчица

1 головка чеснока, 200 г зелени (укроп, петрушка, если любите, то и кинза), 0,5–1 стакан измельченных грецких орехов, 100 г майонеза, по 1/3 чайной ложки соли и сахара.

1. Зелень вымыть, подсушить на полотенце, мелко нарезать.

2. Чеснок пропустить через чесночницу или очень мелко нарезать.

3 Грецкие орехи (если их нет, то и не надо) измельчить. 4. Добавить соль и сахар, майонез, все тщательно перемешать.

Примечание. Можно использовать любую зелень, в частности майоран, тимьян, базилик. Зеленую горчицу используют не только, как приправу, но и для бутербродов.

Аджика

Вариант 1.

2,5 кг томатов, 1 кг очищенной моркови, 1 кг перца, 1 кг кислых яблок без кожуры и сердцевины, 4 стручка жгучего красного перца, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1/4 стакана соли, 1 стакан растительного масла, 1 стакан 9 %-ного уксуса.

1. Все нарезать и пропустить через мясорубку.

2. Добавить в массу растительное масло, соль, сахар и варить на небольшом огне около часа, помешивая, чтобы масса не пригорела.

3. Снять с огня, влить уксус, размешать.

4. Разложить по небольшим банкам. Закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Вариант 2.

5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг яблок (лучше антоновка), 1 кг моркови, 300 г чеснока, 2–3 шт. горького перца (можно больше, если хочется поострее), 0,5 л подсолнечного (или любого растительного) масла, соль по вкусу, примерно 3 столовые ложки.

1. Все, кроме чеснока, перекрутить на мясорубке и варить 1,5 часа. Затем перекрутить на мясорубке чеснок, добавить растительного масла и варить 0,5 часа. Начинать варить с томатов (часть), ставить на огонь, понемногу добавлять все остальное.

2. Разложить по банкам (750–800 г), закрыть крышками.

(Рецепт И. Д. Горелик)

Приправа из черноплодки с чесноком

1 кг ягод черноплодной рябины, 1 головка чеснока, 1 корень хрена, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка растительного масла, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

1. Ягоды черноплодной рябины разобрать, промыть водой, откинуть на дуршлаг.

2. Пропустить ягоды через мясорубку, прокипятить с растительным маслом в течение 5–7 минут. Снять с огня.

3. Очистить чеснок, измельчить, растолочь с солью.

3. Очистить и натереть на терке корень хрена, добавить в хрен сахар и лимонную кислоту.

4. Все перемешать и разложить по стерильным банкам, закрыть, убрать в холодильник.

Приправа «Проще не бывает»

3 кг томатов, 400 г болгарского перца, 300 г чеснока, 100 г хрена, 1 стручок горького перца, 200 г сахара, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соли.

Все пропустить через мясорубку, хорошо размешать, разложить по стерильным банкам, накрыть винтовыми крышками и убрать в холодильник.

Чеснок с солью для борщей и котлет

3 крупные головки чеснока, 1 столовая ложка соли.