Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Зимние заготовки для первых блюд

Для использования зимой заготовки удобнее делать в поллитровых или 600 мл банках. Вам надо будет лишь вскипятить 2 л воды и выложить в кипящую воду содержимое банки, прокипятить 2–3 минуты или просто разогреть на сковороде содержимое банки, и обед готов!

Заправка для борща

2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 %-ного уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.

1. Сварить свеклу до готовности, очистить и натереть на крупной терке.

2. Очистить и нарезать кольцами лук.

3. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

4. Вымыть болгарский перец и томаты, пропустить через мясорубку.

5. Обжарить лук, отдельно – морковь.

6. Вымыть и мелко нарезать зелень.

7. Все выложить в латку, добавить соль, сахар, черный перец, уксус, перемешать.

8. Прокипятить 5 минут, закатать крышками. Остудить под одеялом.

Борщевая заправка

1. 2 кг свеклы и 1 кг моркови натереть на крупной тёрке.

2. 1 кг репчатого лука нарезать полукольцами.

3. 0,5 кг болгарского перца нарезать мелкими кубиками.

4. Соединить всё. Добавить 250 мл растительного масла, 200 г сахара, 100 г соли.

5. Варить 30 минут. В конце добавить 200 мл 9 %-ного уксуса.

Разложить по стерильным банкам. Получается 10 поллитровых банок (на 10 борщей).

(Рецепт О. Н. Тарасенко)

Свекольный салат на зиму (можно использовать как заправку для борща)

Первый способ.

3 кг сырой свеклы, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 0,5 кг красных томатов, 2 столовые ложки соли, 8 столовых ложек сахара, 1 стакан растительного масла, 3/4 стакана 9 %-ного уксуса, 10–12 горошин черного перца.

1. Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать соломкой.

2. Добавить 3 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать и дать настояться 4 часа.

3. Добавить нарезанные томаты и остальные соль и сахар, перец, уксус, растительное масло. Поставить на огонь и тушить до готовности.

4. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом.

Второй способ.

4 кг капусты, 1 кг лука, 3 кг свеклы, 1 кг моркови, 1,5 кг томатов, 1 стакан сахара, 1 стакан растительного масла, 1/2 стакана соли, 3/4 стакана 9 %-ного уксуса.

1. Капусту нашинковать, посолить.

2. Репчатый лук тонко нарезать кружочками, смешать вместе с капустой.

3. Сырые морковь, свеклу натереть на крупной терке, пересыпать сахаром, перемешать.

4. Нарезать красные томаты, добавить растительное масло.

5. Смешать все вместе и дать постоять сутки в прохладном месте.

6. Варить на медленном огне, когда закипит, прокипятить 20 минут, влить уксус и еще покипятить 5 минут.

7. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.

Заправка для солянки

1,5 кг свежих огурцов, 1,5 кг красных томатов, 700 г репчатого лука, 300 г моркови, 200 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 3–4 зубчика чеснока, 750 г рафинированного растительного масла, 10 чайных ложек сахара, 5 чайные ложки соли, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса.

1. Огурцы и томаты мелко нарезать.

2. Лук нашинковать.

3. Морковь натереть на крупной терке.

4. Чеснок пропустить через чесночницу.

5. Зелень перебрать, вымыть и мелко нарезать.

6. Все смешать, добавить соль, сахар, уксус и поставить на огонь.

7. Варить после закипания 10 минут, разложить по поллитровым стерильным банкам, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Примечание. Зимой открыть банку, переложить содержимое в кипящую воду, добавить кусочки лимона и мелко нарезанные остатки колбасы, сосисок и, если есть, 3–4 оливки (можно использовать собственные заготовки из терна).

Овощи с фасолью на зиму