Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно

Можно только добавить, что блюда вкуснее из сухой вешенки, нежели из сырой (она слишком плотная). Мицелий отлично хранится в холодильнике, у него приятный кондитерский запах.

Предостережение. Грибы вкусны, но они долго перерабатываются в желудке и тем, у кого есть проблемы с кишечно-желудочным трактом, а так же с поджелудочной железой или с желчным пузырем, их употреблять не рекомендуется.

Грибной молочный суп

На 100 г грибов 1/3 л воды, 2/3 л молока, 1 столовая ложка манной крупы, 2 среднего размера картофелины, 1 морковь, немного свежей капусты, по веточке укропа и петрушки.

1. Крепкий белый или красный гриб вымыть, почистить и нарезать ломтиками.

2. Налить в них воду и отварить.

3. Вынуть грибы шумовкой и положить на тарелку.

4. Очистить и нарезать картофель и морковь, тонко нашинковать капусту и все опустить в грибной отвар.

5. Варить овощи 10 минут, затем долить молоко и, как только закипит, добавить манную крупу, доварить до готовности.

6. Грибы обжарить на сливочном масле и опустить в суп, посолить по вкусу, затем добавить сахар на кончике ножа.

7. Вымыть зелень, дать стечь воде и мелко нарезать, заправить суп перед подачей на стол.

Греча с луком и грибами

1 стакан гречи, 2 луковицы, 0,5 кг грибов (не солонушек), можно сушеных (50 г), 3 стакана воды, 2 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса, соль и укроп по вкусу.

1. Грибы промыть (если сушеные, то замочить на 30–40 минут), изрубить сечкой.

2. Лук очистить, нарезать, слегка обжарить на масле.

3. Грибы с луком сложить на дно кастрюли, сверху высыпать предварительно перебранную и промытую гречу, залить горячей водой, посолить, посыпать нарезанным укропом. Если грибы сушеные, то предварительно их надо залить на 20 минут крутым кипятком, затем слить воду.

4. Довести до кипения и варить 3–4 минуты, снять с огня, накрыть крышкой и настоять 15–20 минут, закутав полотенцем.

5. Выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, накрыть марлей и поставить в микроволновку (или духовку) до готовности.

Деликатесные грибы быстрого приготовления (из французской кухни)

0,5 кг белых грибов или шампиньонов, 1 столовая ложка лимонного сока, 4 столовые ложки оливкового (или любого растительного рафинированного масла), 3 столовые ложки нарезанного репчатого лука, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

1. Очистить и промыть грибы, отделить шляпки от ножек, замочить шляпки на несколько минут в воде с добавлением 1 столовой ложки лимонного сока. Затем воду слить. Шляпки грибов насухо обтереть.

2. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в масле 3 минуты.

3. Сложить шляпки на лук и жарить 2 минуты.

4. Добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.

5. Вымыть, просушить на полотенце петрушку, мелко нарезать.

6. Снять грибы с огня, влить коньяк, всыпать петрушку, размешать, дать остыть и поставить в холодильник на 3 часа.

Из оставшихся грибных ножек сварить грибной суп: нарезать, залить водой, объемом в 5 раз больше объема грибов, всыпать 1 столовую ложку промытой перловки и варить до готовности, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный картофель и нашинкованную на крупной терке морковь, мелко нарезанный репчатый лук. При подаче на стол заправить нарезанными петрушкой и укропом и сметаной.

Салат «Дубки»

500 г вареного куриного мяса, 150 г сухих грибов (можно 300 г свежих), 2 вареных яйца, соль, майонез, зелень петрушки, укропа, ягоды клюквы или брусники для украшения.

Грибы замочить на 2–3 часа, затем отварить. Тщательно промыть, дать стечь воде, нарезать лапшой, слегка обжарить и посолить. Добавить нарезанное куриное мясо и измельчённые крутые яйца. Все перемешать, заправить майонезом, украсить зеленью и ягодами.

(Рецепт И. Д. Горелик)

Грибная икра из сушеных грибов

200 г сушеных грибов, 4 луковицы, соль, перец по вкусу.