Консервированные салаты

Способ приготовления

Вымытые и очищенные морковь и свеклу нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.

Томатный сок прокипятить в течение 15 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.

Подготовленный томатный соус смешать с морковью и свеклой в соотношении 2:3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.

Пастеризовать при температуре 80 °C 40 минут и затем герметично закрыть.

Свекла, маринованная с пряностями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 20 мл 9 %-ного уксуса, 1 нарезанная кольцами луковица, 1 измельченный зубчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики, лавровый лист, 15–20 г измельченной свежей зелени (укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея), 5 г семян горчицы.

Для заливки: 1 л воды, 50 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы) в течение 25–30 минут, очистить. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, зелень, лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде в зависимости от размера от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).

Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.

Свекла с хреном и специями

Ингредиенты

1 кг свеклы, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.

Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам.

Пастеризовать при температуре 90 °C 20–25 минут. Затем герметично закрыть.

Свекла с хреном, морковью и специями

Ингредиенты

700 г свеклы, 300 г моркови, 100–150 г хрена, 100 г растительного масла, 50–60 мл 9 %-ного уксуса, 40 г сахара, перец, 20 г соли.