Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Плоды диаметром 4–5 см с отрезанными плодоножками и верхушками опустить в кипящую подсоленную воду, варить 3–5 минут и откинуть на дуршлаг или сито. В простерилизованные банки положить укроп, сельдерей, эстрагон, листья черной смородины, уложить рядами патиссоны и залить горячим маринадом. Банки прикрыть стерилизованными крышками, поставить в бак с горячей водой (температура 60–70 °C) на деревянный круг или решетку для стерилизации. Как только вода в баке начнет кипеть, банки вынуть, немедленно закатать и оставить для охлаждения, перевернув их вверх дном. Через месяц патиссоны приобретают приятный запах и вкус. Таким же образом консервируют кабачки, но их нарезают.

Приготовление маринада. Сахар, соль и специи опустить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой, кипятить 3–4 минуты, влить уксус, дать закипеть и разлить по банкам с патиссонами.

281. Перец маринованный

Заливка: на 1 л воды – 3 столовые ложки 6 %-го уксуса, 2 лавровых листа, 3–4 горошины душистого перца, 3–4 бутона гвоздики, 2 веточки петрушки, 1 десертная ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

Перец очистить от сердцевины, разрезать на части или целиком отваривать в подсоленной воде 2–5 минут и откинуть на сито или дуршлаг.

В простерилизованные банки положить строганый хрен и подготовленный перец, залить горячим маринадом, накрыть банки крышками и поставить в кастрюлю с водой, подогретой до температуры 60 °C.

Стерилизовать 10–15 минут, вынуть и закатать. Приготовление маринада. Положить в воду соль, сахар и специи, прокипятить несколько минут, влить уксус и немедленно залить перцы.

Используют для приготовления холодных блюд и гарниров к мясу.

282. Свекла, маринованная с черной смородиной

5 кг свеклы, 1 кг черной смородины.

Заливка: 2 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 150 г сахара, 70 г соли, 15 бутонов гвоздики, 15 горошин черного перца, 10 г корицы.

Воду довести до кипения, растворить соль, сахар, добавить гвоздику, черный перец, корицу, влить уксус и сразу же снять с огня. Свеклу очистить от листьев и корней, промыть в проточной воде, поставить на слабый огонь и варить 30–40 минут. Затем свеклу очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, смешать с промытой черной смородиной, разложить в банки, залить подготовленным горячим маринадом.

Литровые банки стерилизовать в течение 10–15 минут при температуре 100 °C, закатать. Хранить в прохладном месте.

283. Свекла маринованная пряная

Заливка: на 1 л воды – 100 г сахара, 5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 1,5 столовых ложки соли. Свеклу вымыть, подержать 20 минут в кипящей воде, затем переложить в холодную, чтобы остудить. Очистить от кожицы, нарезать кубиками или лапшой, уложить в банки и залить сначала уксусом (75-100 мл 9 %-го уксуса на литровую банку), а затем кипящей заливкой. Банки со свеклой накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 20, двухлитровые – 30 минут.

Использовать для борщей, свекольников, винегретов. Если консервированная свекла предназначена для салатов, то перед заливкой хорошо добавить дополнительно тертый хрен (1 столовую ложку на литровую банку). Если вы предполагаете использовать заготовку для приготовления зимой летнего свекольника, то по этому рецепту замаринуйте чисто вымытые молоденькие корнеплоды вместе с ботвой.

284. Свекла, маринованная по-польски

2 кг свеклы, 250 г хрена, 100 г сахара, 20 г лимонной кислоты или 1–2 столовые ложки 9 %-го уксуса, 1 стакан воды, соль.

Свеклу вымыть, залить кипятком и варить 40–45 минут. Охладить свеклу в холодной воде, очистить и натереть на крупной терке.

Хрен вымачивать несколько часов, очистить, натереть на терке или пропустить через мясорубку.

Воду довести до кипения, растворить в ней соль и сахар, добавить лимонную кислоту или уксус и залить маринадом свеклу с хреном. Все тщательно перемешать и плотно уложить в банки.

Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20–25 минут.

285. Фасоль маринованная

Заливка: на 800 мл воды – 200 мл столового уксуса, 100 г сахара, 5–6 г соли.

На литровую банку: по 5–8 горошин черного и душистого перца, 1–2 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 1 луковица, кусочек корня хрена, 1–2 столовые ложки растительного масла.