Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

1 кг хрена, 0,2 л 9 %-го уксуса, 15–25 г соли. Измельченный хрен (см. рецепт «Хрен (или катран) маринованный») смешать с солью и уксусом, прогреть в эмалированной кастрюле и разложить в горячие банки. Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 20 минут. Герметически укупорить.

Любителям щегольнуть

298. Капуста краснокочанная маринованная

1 кг капусты, 50-100 г сахара, 2–4 г семян тмина или укропа, 25 г соли.

Заливка: на 1 л воды – 300–500 мл 9 %-го уксуса.

На литровую банку: по 5–8 горошин черного и душистого перца.

Готовить по рецепту «Капуста белокочанная, маринованная с морковью».

299. Стерилизованный салат из кольраби

1 кг кольраби, 2 горошины черного перца, 2 головки репчатого лука (на литровую банку).

Заливка: на 1 л воды – 250 мл 8 %-го уксуса, 100 г сахара, 30 г соли.

Для салата взять молодую капусту. Кольраби промыть, очистить, нарезать брусочками, пробланшировать в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), промыть в проточной воде и обсушить.

Затем разложить брусочки кольраби в нагретые чистые банки, перекладывая мелко нарезанным луком и пряностями, залить горячей заливкой. Стерилизовать: пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут. По окончании стерилизации банки закатать и немедленно охладить. Таким же способом из кольраби можно приготовить салат с добавлением мелко накрошенного лука, крупно нарезанных яблок и мелко нарезанных стерилизованных огурцов.

300. Лук-порей, маринованный с укропом

5 кг белых ножек лука-порея, 500 мл кипяченой воды, 60 г соли, 400 мл 6 %-го уксуса, 10 г зелени укропа, по 1/2 чайной ложки семян укропа, душистого перца и сахара. Ножки лука-порея промыть, обсушить, нарезать цилиндриками длиной 3–4 см, залить рассолом и выдержать в прохладном месте около 48 часов. Затем рассол слить, лук-порей и пробланшированную зелень укропа уложить в банки. Уксус с семенами укропа, перцем и 1 чайной ложкой сахара довести до кипения и тут же залить маринадом банки с пореем. Банки стерилизовать и закупорить. Можно добавить в консервы морковь, нарезанную тонкими кружочками или соломкой.

301. Огурцы маринованные горчичные

10 кг огурцов, 500 г семян горчицы, 2–3 головки репчатого лука, 1 головка чеснока.

Заливка: на 5 л воды – 5 л столового уксуса, 1–2 кг сахара, 200–300 г соли.

Крупные огурцы с хорошо развитыми семенами тщательно вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить семена. Оставшуюся мякоть нарезать кубиками. Воду довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом огурцы. Через 1 час огурцы вынуть и переложить в банки. Через несколько часов огурцы пересыпать семенами горчицы, тонко нарезанным луком и чесноком. Маринад, в котором вымачивались огурцы, фильтровать, подогреть, растворить в нем соль и сахар и залить огурцы в банках.

Пастеризовать при температуре 90 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые и более – 12–15 минут.

302. Огурцы маринованные очищенные

Хорошо развитые зрелые огурцы тщательно вымыть, очистить, разрезать, удалить семена, нарезать огурцы кубиками.

Смешать огурцы с солью (на 1 кг нарезанных огурцов – 50 г соли) и поставить в холодное место. Затем огурцы отделить от сока и уложить в банки, пересыпая семенами горчицы и мелко нарезанным луком.

Из равных частей воды и столового уксуса приготовить маринад и в горячем виде налить в банки с огурцами. Через 2 суток огурцы отделить с помощью дуршлага. Маринад фильтровать. В 1 л маринада растворить 800 мл столового уксуса и 150 г сахара.

Банки с огурцами залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 минут, литровые и больше – 12–15 минут.

Если огурцы будут храниться при температуре 0–5 °C, пастеризовать не обязательно.

303. Перец по-украински

1 кг сладкого перца, 1,5–2 столовые ложки столового уксуса, растительное масло.

Зрелый мясистый перец натереть растительным маслом и испечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от кожицы, вырезать семена, вставить один в другой и плотно уложить в банки, пересыпая солью.

Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 35 минут.

304. Помидоры заливные