Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно

Заливка: на 1 л воды – 100–150 мл столового уксуса, 35–40 г соли, 60–70 г сахара, 2–3 лавровых листа, 1 чайная ложка семян горчицы, 10–12 горошин душистого перца, 30–40 г желатина.

Зрелые твердые помидоры (желательно с мясистой мякотью) опустить на 1–2 минуты в кипящую воду, охладить в холодной воде, нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см и плотно уложить в банки по плечики. Лавровый лист положить на дно, а сверху помидоров – лук, нарезанный кольцами. Приготовить маринад, добавить в него предварительно растворенный желатин, кипятить 2–3 минуты и вылить в банки с помидорами. Пастеризовать при температуре 80–95 °C: пол-литровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 25–30 минут.

305. Свекла, маринованная с черной смородиной

1 кг вареной свеклы, 250 г черной смородины.

Заливка: на 1 л воды – 80-100 мл столового уксуса, 60–80 г сахара, 30–35 г соли, по 8-10 шт. гвоздики и душистого перца, кусочек корицы.

Молодую свеклу с темноокрашенной мякотью тщательно вымыть. Варить 30–40 минут, охладить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Черную смородину перебрать, вымыть, дать стечь воде, смешать ягоды со свеклой и уложить в банки. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 8 минут, остальные – 10–15 минут.

306. Тыква маринованная

Тыква, 9 %-ный уксус, пряности.

Заливка: на 1 л воды —1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка соли.

Для маринования взять тыкву с хорошо вызревшей мякотью золотисто-оранжевого цвета. Тыкву разрезать на кубики, бланшировать в кипящей воде 2 минуты, остудить в холодной воде. В литровую банку положить тыкву, влить 3 столовые ложки 9 %-го уксуса, добавить 4 бутона гвоздики, 4 горошины черного перца, корицу на кончике ножа. Залить приготовленной кипящей заливкой.

Банки стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут.

Специально для гурманов

307. Краснокочанная капуста, консервированная со сливами

На 1 кг капусты: 200 г сливы, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин перца, корица на кончике ножа.

Заливка: на 1 л воды – 80 г соли, 200 г сахара, 200 мл 9 %-го уксуса.

Капусту мелко нашинковать, бланшировать 1–2 минуты в кипящей воде. Отобрать спелую крепкую сливу. По одной стороне сливы сделать небольшой надрез, бланшировать в кипятке 1 минуту. Банки заполнить на 1/4 горячей маринадной заливкой, положить пряности, затем капусту и сливы (капусту и сливы можно предварительно перемешать). Стерилизовать: пол-литровые банки – 12 минут, литровые – 15 минут. Закатать.

308. Сладкие маринованные огурчики

25 огурчиков среднего размера, нарезанных тонкими полосками, 10 маленьких разрезанных пополам луковиц, 1 зеленый и 1 красный стручок острого перца, очищенные и нарезанные полосками.

Заливка: по 2 стакана столового уксуса и сахара, 1 чайная ложка куркумы, по 1 столовой ложке семян горчицы и сельдерея.

Положить в большую миску огурцы, луковички и перец, залить ледяной водой и дать постоять 3 часа. Слить воду и обсушить овощи.

В большую кастрюлю влить уксус, положить сахар, куркуму, горчицу, сельдерей и довести маринад до кипения. Когда сахар растворится, положить в кастрюлю овощи. Накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 5–7 минут, пока овощи не станут слегка мягкими.

Разложить овощи по банкам и залить кипящим маринадом так, чтобы он на 15 мм не доходил до горлышка. Пастеризовать на водяной бане 10 минут. Герметично укупорить (закатать).

309. Корнишоны маринованные

10 кг корнишонов, 300–400 г зелени укропа, 30 г эстрагона, по 30–35 г листьев и корней хрена, 15 г сухого или 45 г свежего красного острого перца, 15–30 г семян горчицы, 3–5 г черного перца горошком, 1 головка чеснока.

Заливка: на 10 л воды – 5–6 л столового уксуса, 120–160 г сахара, 120–160 г соли.

Все приправы должны быть свежими, только укроп можно заменить семенами.