Коптильня. 1000 чудо-рецептов

Мясо индейки, говядину, свинину и сало дважды пропустить через мясорубку, посолить и оставить в холоде на 1 час, затем добавить майоран, гвоздику, душистый и черный перец и соль и перемешать. Полученным фаршем наполнить оболочку и положить готовый продукт под пресс. Выдерживать колбасу при комнатной температуре в течение 12 часов и еще 10 суток в холоде, увеличивая вес гнета каждые 2–3 суток.

Вывесить колбасу на 7 суток в прохладное место, после чего обработать холодным дымом.

Колбаса из мяса индейки со свининой и курагой

Ингредиенты

1,2 кг мяса индейки, 600 г полужирной свинины, 300 г свиного шпика, 200 г кураги, 10 г сушеного базилика, 10 г сушеной зелени укропа, 5 г молотых семян тмина, перец белый молотый, соль.

Способ приготовления

Мясо индейки, свинину и шпик дважды пропустить через мясорубку и соединить, затем добавить измельченную курагу, зелень укропа, базилик, семена тмина, перец и соль и тщательно перемешать. Полученной массой наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, после чего обработать методом холодного копчения.

Колбаса из мяса кролика с зирой

Ингредиенты

2 кг мяса кролика, 600 г постной говядины, 400 г свиного сала, 10 г зиры, перец черный и белый молотый, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика мелко нарубить, говядину и сало дважды пропустить через мясорубку. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить зиру, белый и черный перец и соль и тщательно перемешать.

Полученным фаршем наполнить оболочку, сформовав батоны колбасы длиной 20–25 см, и оставить их в холоде для осадки на 1 час. Готовый продукт сварить или запечь в духовке.

Колбаса из мяса кролика с белым перцем и чесноком

Ингредиенты

800 г мяса кролика, 700 г постной свинины, 400 г свиного шпика, 2 зубчика чеснока, 10 г белого молотого перца, 10 г сахара, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика и свинину дважды пропустить через мясорубку с диаметром отверстий решетки 4,5 мм, шпик – с диаметром отверстий 8 мм.

В полученную массу добавить растертый или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, сахар, соль и белый перец и тщательно перемешать. Фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде для осадки на 1 час, а затем прокоптить холодным способом.

Колбаса из мяса кролика с репчатым луком

Ингредиенты

3 кг мяса кролика, 1 кг свиного сала, 100 г репчатого лука, 5 г черного молотого перца, 5 г белого молотого перца, 5 г паприки, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с луком, сало мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить черный и белый перец, паприку, соль и тщательно перемешать.

Полученный фарш оставить в холоде на 1 час, затем наполнить им оболочку, выложить колбасу на противень, проколоть в нескольких местах и запекать при температуре 200 °C.

Колбаса из мяса кролика со смесью перцев и хреном

Ингредиенты

1,5 кг мяса кролика, 500 г постной свинины, 200 г свиного шпика, 180 г свиной грудинки, 10 г смеси молотых перцев, 20 г сушеного хрена, 5 г лаврового листа, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика и свинину нарубить, шпик пропустить через мясорубку, грудинку измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить смесь перцев, хрен и соль и вымешивать в течение 5 минут.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу для осадки на 1 час, затем отварить в подсоленной воде с лавровым листом.

Колбаса из мяса кролика с орехами и изюмом

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 150 г свиного шпика, 100 г ядер грецких орехов, 100 г изюма, 60 г крахмала, 20 г сахара, соль.

Способ приготовления

Мясо кролика охладить и мелко нарубить. Шпик пропустить через мясорубку. Орехи истолочь.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить изюм, крахмал, сахар и соль и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученной массой наполнить оболочку и запечь колбасу в духовке.

Колбаса из мяса кролика с сушеным сладким перцем и гвоздикой

Ингредиенты

2 кг мяса кролика, 1 кг мяса индейки, 1 кг свиного шпика, 100 г сладкого сушеного перца, 6 г молотой гвоздики, 40 г манной крупы, соль.

Способ приготовления

Мясо и шпик выложить в отдельные емкости, посолить и выдерживать в холоде 2 часа, затем пропустить через мясорубку, соединить с толченым сладким перцем, добавить гвоздику и манную крупу и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученным фаршем наполнить оболочку и оставить колбасу в холоде на 2 часа, после чего обжарить на сковороде или запечь в духовке.

Колбаса из мяса кролика с телятиной и бараниной

Ингредиенты