Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Помидоры разрезать на 4 части. Форму выстелить пергаментной бумагой, выложить помидоры кожицей вниз, посыпать солью, специями, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть помидоры марлей и оставить на солнце на весь день (вечером заносить в теплое помещение). Вялить до готовности. Хранить в сухом прохладном месте.

В классическом рецепте вяленые помидоры сушат на жарком летнем солнце при температуре около 40 °C.

Помидоры ароматные

1,5 кг помидоров, 2 зубчика чеснока, 100 г соли, растительное масло, розмарин, орегано, черный и красный перец по вкусу

Помидоры промыть, обсушить, разрезать на четвертинки, удалить плодоножки и семена. Выложить плотно друг к другу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпать крупной солью и перцем. На каждый помидор капнуть по капле растительного масла. Вялить в духовке при температуре 60–100 °С (с приоткрытой дверцей) 6–8 ч. Охладить. На дно подготовленной банки налить растительное масло, положить специи и тонко нарезанный чеснок. Выложить в банку вяленые помидоры, поливая небольшим количеством масла и посыпая специями. Помидоры слегка утрамбовать, залить маслом, чтобы оно полностью их покрывало. Закрыть банку чистой крышкой и поместить в холодильник. Хранить 5–6 месяцев.

Помидоры с травами

2 кг помидоров, 60 г соли, 6–7 зубчиков чеснока, 200 мл растительного масла, сушеная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, майоран, тимьян, орегано, розмарин)

Спелые мясистые помидоры разрезать пополам, аккуратно вырезать перегородки с семенами. Половинки помидоров выложить на противень, застеленный пергаментом, посыпать солью и сушеной зеленью. Вялить в духовке при температуре 100–120 °С в течение 3 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, посыпая мелко нарезанным чесноком, залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.

Помидоры черри вяленые

1,5 кг помидоров черри, 2–3 зубчика чеснока, 20 г соли, 10 г сахара, растительное масло, орегано, базилик, тимьян, белый и черный перец по вкусу

Помидоры разрезать на половинки, выложить на противень, застеленный пергаментом, сбрызнуть маслом, посыпать солью, перцем и мелко нарезанным чесноком. Вялить в духовке с конвекцией при температуре 100–110 °C в течение 4 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленную банку, посыпая травами и измельченным чесноком, залить растительным маслом.

Помидоры готовы, если при надавливании из них не выделяется сок.

Помидоры с горчицей

1,5 кг помидоров, 50 г соли, 20 г горчицы, оливковое масло, зелень петрушки, базилика и орегано, черный перец

Помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена. Дольки выложить срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Вялить в разогретой до 100 °C духовке 1,5 ч. Дверцу духовки оставить приоткрытой на 1–2 см. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, залить оливковым маслом, смешанным с горчицей. Банки закрыть крышками и выдержать в холодильнике 2–3 дня. Хранить в прохладном месте.

Помидоры со свежей зеленью

1 кг помидоров, 200 мл растительного масла, 20 г соли, 1–2 зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа и базилика, душистый перец по вкусу

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть с семенами. Половинки выложить на противень, застеленный пергаментом. Смешать 50 мл растительного масла, измельченный чеснок, соль, перец и рубленую свежую зелень. Полученной смесью полить помидоры. Духовку разогреть до 70–80 °С. Вялить помидоры 3–4 ч, оставив дверцу духовки приоткрытой. Вяленые помидоры остудить, выложить в подготовленные банки, посыпая зеленью, залить растительным маслом. Хранить в прохладном месте.

Из оставшейся помидорной мякоти можно приготовить томатный сок или соус.

Морковь вяленая

Вариант 1

1 кг моркови, 200 г сахара, 3 г лимонной кислоты, ванилин