Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)

Тщательно вымешать мягкое тесто, разложить в смазанные жиром формочки для сдобы и выпекать в горячей духовке.

• Мамин бисквит

1/2 стакана размягченного сливочного масла, 2 стакана муки, 2 ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, 2 ч. л. сахара, по 1/2 стакана сметаны и молока, щепотка соли.

Сложить все в миску и хорошо вымешать. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, раскатать толщиной 1,2 см, быстро вырезать кружками бисквиты. На противне или в любой другой форме надо выпекать в горячей духовке (или в печи), пока бисквиты не подрумянятся. Подавать на стол горячими с маслом, медом или джемом.

• Сметанный бисквит

1 кг муки, 0,5 л сметаны, 2 полные с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, столько же жира, 1 ч. л. соли.

В просеянную муку всыпать соль, положить рыхлитель, вылить сметану и быстро вымещать тесто. Сделать маленькие колобки и выпекать в горячей духовке 20 мин. Подавать на стол горячими.

• Старомодные бисквиты

1/2 стакана размягченного масла, 1 стакан густой сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли, 1 полная с верхом ч. л. рыхлителя или соды, гашенной уксусом, мука.

Смешать все компоненты, в последнюю очередь добавив рыхлитель. Попробовать тесто ложкой: если падает с нее, значит, готово. Шарики из теста с небольшое куриное яйцо «ронять» с ложки на противень или на лист вощеной бумаги, предварительно смазанные жиром. Слегка примять бисквиты вилкой. Выпекать в горячей духовке до готовности. Подавать с медом или с джемом.

• Просто бисквиты

1 ч. л. соли, 2 стакана муки, 4 ст. л. жира, 4 ч. л. рыхлителя, 3/4 стакана молока или столько, чтобы тесто стало липким.

Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, а затем жир. Хорошо размешать, влить молоко и слегка смесить. Выложить тесто на доску, посыпанную мукой, дать смеси загустеть. Нарезать маленькими колобками — 24 штуки. Сложить на смазанный жиром противень и выпекать в горячей духовке 12–15 мин.

Именные рецепты

• Хлеб

На опару: 1 стакан теплой воды, 2 пачки дрожжей, 2 ч. л. сахара.

Развести сахар в теплой воде, положить дрожжи, накрыть, дать постоять 10 мин. Затем добавить:

1 стакан воды, 2 стакана теплого молока, 1 ст. л. сахара, около 10 стаканов муки, 1 стакан воды из-под вареного картофеля, 1 ч. л. соли, 1/2 стакана маргарина или масла.

Тщательно вымесить, добавляя муку, некрутое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Поставить в тепло. Дать подойти, обмять, вторично дать подойти и тогда поделить на порции, оформить как буханки или булки. Заготовкам дать подойти в последний раз, после чего выпекать в духовке или в печи на умеренном огне около 45 мин. Получается 3–4 буханки.

Нелли Глебов

• Хлеб «Здоровье»

2 стакана муки высшего сорта, 2 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 яйцо, 2 стакана белой муки, 2 ст. л. светлого фруктового сиропа, 1,5 стакана сливок.

В большую миску всыпать муку, рыхлитель и соль. Яйцо сильно взбить до густой белой пены, смешать с сиропом и сливками. Объединить сыпучие компоненты с жидкими и тщательно перемешать. 10–12 раз промесить тесто на доске, посыпанной овсяными хлопьями. Разделать его на небольшие шарики и выложить их на смазанный маслом противень. Выпекать в горячей духовке примерно 40–50 мин до готовности. Нарезать ломтями как горячий хлеб, так и остывший. Лучше всего подавать на стол в тот же день, в какой хлеб испечен.

Лилиан Сухачев

• Восточный хлеб (1)

Развести 2 ст. л. сухих дрожжей в 1 стакане теплой воды с 1 ч. л. сахара. Дать постоять 10 мин. Взбивать 5–6 мин, добавить 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли, 2 стакана сахара. Еще взбить.