Кормилица-буренушка. Каравай на фоне кленового листа...("Сделай сам" №3∙2003)

• Рецепт универсального теста

16-18 стаканов муки. В 2 ч. л. воды развести щепотку лимонной кислоты. 2,5 стакана сухого молока, 3/4 стакана рыхлителя, 900 г растительного жира, 2 ст. л. соли, 1/2 стакана сахара.

Смешать продукты в указанном порядке. Получится 29 стаканов смеси. Хранить при комнатной температуре можно несколько месяцев.

• Тесто для пончиков:3 стакана смеси, 1 яйцо, 3/4 стакана воды.

Взбить в миксере, промесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин.

• Бисквиты:3 стакана смеси, 3/4 стакана воды, 1 стакан тертого сыра.

Взбить в миксере, вымесить и выпекать на умеренном огне в духовке 15 мин.

• Оладьи:3 стакана смеси, 1,25 стакана воды, 1 яйцо.

Взбить в миксере. Выливать ложкой на горячую сковороду.

• Горячая сдоба: 3 стакана смеси, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 1 стакан воды.

Размешать воду с яйцом и взбить вместе с сыпучими продуктами. Выпекать на умеренном огне в духовке. Мне больше нравится сдоба с добавлением 1 стакана нарезанных фиников, разведенных в 1/2 стакана воды и 1 ч. л. лимонного сока, выпеченная в микроволновой печи за 2 мин. Можно добавить указанные продукты и выпекать, как обычную сдобу в духовке.

• Яблочный пирог:3 стакана смеси, 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 2/3 стакана воды, 2 нарезанных яблока.

Взбить смесь с яблоками. Выпекать в горячей духовке 25 мин в форме 8 х 8 см.

P. S. Я использую этот рецепт и для выпечки бисквитов.

Глория Хантер

• Бисквиты на укусе

2 стакана муки, 4 ч. л. рыхлителя, 1/2 ч. л. соли, 4 ст. л. масла или столового жира, 3/4 стакана молока.

Просеять муку, добавить соль и рыхлитель, положить масло (или жир). Влить молоко и замесить мягкое тесто. Нарезать резаком для бисквитов тонко раскатанное тесто и выпекать бисквиты в духовке на сильном огне около 15 мин.

Мэри Ольшевски

• Бабушкины бисквиты

3 стакана муки, 3/4 стакана рафинированного сахара, 5 ч. л. рыхлителя, 1 стакан изюма, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, 1 стакан маргарина.

Смещать сыпучие продукты, порубить в смеси маргарин, влить молоко с яйцом, взбивая смесь. Тесто раскатать слоем в 1/2 см. Нарезать кружочками или полосками, посыпать сверху сахаром. Выпекать на умеренном огне в духовке до готовности.

Этель Паркинсон

• Медовая горячая сдоба

2,5 стакана любых отрубей, 2 стакана пшеничных отрубей, 1 стакан кунжута, 1 стакан нерафинированного сахара, 5 стаканов муки, 5 ч. л. рыхлителя, 1 ч. л. соли, 1 стакан меда (растопить), 1/2 стакана патоки, 1 стакан растительного масла, 4 яйца, 1 л жирного молока, 2 стакана горячей воды.

Соединить муку, соль, кунжут и нерафинированный сахар. Залить кипятком отруби, добавить молоко и рыхлитель, дать постоять несколько минут. Смешать яйца, растительное масло, мед и патоку, влить в отруби, сюда же всыпать мучную смесь. Можно добавить изюм, финики, чернослив или орехи. Такое тесто можно хранить в стеклянной банке в холодильнике около месяца. Выпекать на умеренном огне 15 мин.

Мэри Фофонов

• Горячая банановая сдоба

1/2 стакана растительного масла, 3/4 стакана сахара, 1 стакан размятых до пюре бананов, 1 яйцо (взбитое), 1,5 стакана муки, 1/2 ч. л. рыхлителя, щепотка соли, по 1 ч. л. соды, мускатного ореха, ванилина.

Смешать все в указанном порядке. Выпекать в жестяных формочках в духовке на умеренном огне 15 мин. Выходит 18 булочек.

Аннет Чупка

• Сдоба горячая с отрубями и молоком