Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Способ приготовления

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, переложить в стеклянную посуду и оставить на 2 недели для брожения.

В приготовлении этой аджики есть одна маленькая тонкость. Через мясорубку надо сначала пропустить помидоры, затем посолить их по вкусу, перемешать и только потом обрабатывать чеснок и перец.

Аджика по-краснодарски

Ингредиенты

Помидоры – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, кислые яблоки – 1 кг, морковь – 1 кг, растительное масло – 400 мл, сахар – 200 г, красный жгучий перец – 40 г, соль – 60 г.

Способ приготовления

Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу и пропустить через соковыжималку. Сладкий перец, яблоки и морковь пропустить через мясорубку и соединить с томатным соком.

Полученную массу посолить, добавить растительное масло, сахар и жгучий перец, варить на медленном огне в течение 2–5 часов (в зависимости от желаемой консистенции).

Горячую аджику разлить по стерилизованным банкам, закатать железными крышками и укутать.

Аджика по-краснодарски с чесноком

Ингредиенты

Помидоры – 2,5 кг, сладкий перец – 1 кг, горький перец – 3 шт., кислые яблоки – 1 кг, морковь – 1 кг, чеснок – 200 г, растительное масло – 250 мл, сахар – 200 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю и, не допуская сильного кипения, варить в течение 1 часа. Затем добавить сахар, подсолнечное масло, измельченный горький перец, толченый чеснок и соль. Аджику вновь поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!).

Соус-хрен

Ингредиенты

Корни хрена – 100 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хрен измельчить в блендере, залить половиной стакана холодной кипяченой воды, посолить, добавить сахар, все хорошо перемешать и поставить на 4 часа в холодильник.

Хранить соус в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Если хрен старый или очень сухой, его надо очистить, срезав кожицу, залить водой и оставить на ночь.

Потом нарезать маленькими кусочками и только после этого пропускать через мясорубку.

Хрен с уксусом

Ингредиенты

Корни хрена – 300 г, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Корни хрена очистить, тщательно вымыть, натереть на мелкой терке, залить 1 стаканом кипятка, накрыть крышкой и дать остыть. После этого добавить уксус, сахар, соль и все хорошо перемешать.

Хрен со сметаной

Ингредиенты

Тертый хрен – 60 г, жир – 40 г, мука – 50 г, мясной бульон – 200 мл, сметана – 50 г, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Муку обжарить в жире до золотистого цвета, после чего небольшими порциями при постоянном помешивании влить бульон. Соус довести до кипения, снять с огня, посолить, добавить в него лимонный сок, сметану, тертый хрен, сахар и все хорошо перемешать.

Закуска-основа из хрена

Ингредиенты

Помидоры – 3 кг, корни хрена – 200 г, чеснок – 3 головки.

Способ приготовления

Помидоры, хрен и чеснок пропустить через мясорубку, хорошо перемешать, переложить в стеклянную посуду с плотной крышкой и поставить в холодильник.

Закуску можно есть сразу, но лучше дать ей настояться 7–9 дней. Срок ее хранения достаточно длительный.

Для приготовления этой закуски вместе со спелыми помидорами можно использовать и зеленые.

Однако в этом случае надо помнить, что спелые помидоры должны составлять не менее ¹/₅ части от общего количества помидоров. В закуску можно добавлять перец – как молотый, красный и черный, так и сладкий.

Закуска из хрена

Ингредиенты

Помидоры – 3 кг, корни хрена – 200 г, чеснок – 3 головки, сладкий перец – 200 г, красный острый перец – 2 шт., соль – 70 г.

Способ приготовления

Все ингредиенты пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой, посолить, хорошо перемешать, переложить в стеклянную посуду, плотно укупорить и поставить в холодильник.

Яблочный хрен

Ингредиенты

Антоновские яблоки, яблочный уксус, корни хрена, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожуры и удалить сердцевину, натереть на терке, добавить уксус и свеженатертый хрен.

В этом соусе пропорции определяются по вкусу (более острый, менее острый), но поскольку яблок в любом случае больше, то в целом вкус получается мягким.

Кетчуп

Ингредиенты

Помидоры – 1 кг, чеснок – 500 г, пряности, соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок и помидоры пропустить через мясорубку, добавить соль, пряности. Все хорошо перемешать, разложить по стеклянным банкам и поставить в холодильник.

Кетчуп по-деревенски

Ингредиенты

Помидоры – 7 кг, чеснок – 4 головки, сахар – 650 г, столовый уксус – 250 мл, молотая корица – 20 г, молотая гвоздика – 10 г, душистый молотый перец – 20 г, соль – 120 г.