Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Сливы – 1 кг, репчатый лук – 500 г, сладкий перец – 4 шт., горький перец – 2 шт., черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сливы, лук, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец горошком, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 4 часов до загустения. Готовый кетчуп закатать в стерилизованные банки.

Кетчуп из красной (черной) смородины

Ингредиенты

Красная (черная) смородина – 2 кг, сахар – 1 кг, столовый уксус – 150 мл, молотая гвоздика – 20 г, молотая корица – 20 г, черный молотый перец – 10 г, душистый молотый перец – 10 г.

Способ приготовления

Смородину смешать с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Полученное желе отжать, протереть через сито, чтобы удалить семена, добавить уксус и пряности. Варить, помешивая, в течение нескольких минут.

Горчица

Ингредиенты

Горчичный порошок, уксус, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Горчичный порошок развести небольшим количеством кипятка до консистенции творога и хорошо размешать. Полученную массу залить кипятком так, чтобы она полностью была покрыта водой, и оставить на 10–12 часов, чтобы удалить горечь.

Затем воду слить, в горчицу добавить уксус, сахар и соль (при необходимости воду).

Горчица с мускатным орехом

Ингредиенты

Горчичный порошок – 100 г, виноградный или ягодный уксус – 40 мл, оливковое масло – 20 мл, сахарная пудра – 50 г, гвоздика – 10 г, молотый мускатный орех – 3 г, соль – 5 г.

Способ приготовления

Горчичный порошок хорошо растереть, заварить кипятком, хорошо размешать, залить 500 мл горячей воды и оставить на сутки. Затем слить излишек воды, добавить оливковое масло, уксус, соль, сахарную пудру и пряности. Все хорошо размешать, закрыть крышкой и выдерживать 3 часа.

Количество и наименование ингредиентов в этом рецепте можно менять, однако следует помнить, что масса пряностей не должна превышать массу горчичного порошка более чем на 15 %, а масса уксуса – на 40 %.

Приложения

Котлеты из говядины со шпиком

Идеальным гарниром к котлетам из говядины со шпиком, описанным на стр. 19, будет отварной картофель с морковью, зеленым горошком и зеленью, например укропом.

Заливные креветки

Заливные креветки, рецепт которых дан на стр. 206, красиво уложенные в виде раковины, станут изюминкой любого стола. Их можно подавать как на отдельных маленьких тарелочках, так и на большом плоском блюде.

Заливная курица

Заливную курицу (см. стр. 184) можно подать с солеными огурцами и зеленью, а также с овощным или фруктово-ягодным! соусом. Блюдо будет смотреться более эффектно, если для его приготовления использовать фигурные формочки.

Запеканка из куриных окорочков с картофелем и кукурузой

Запеканку, рецепт которой дан на стр. 94, желательно подавать в той форме, в которой она выпекалась. Для красоты ее можно посыпать измельченной зеленью, листиками мяты или базилика.

Холодец из телячьих ног

При приготовлении холодца из телячьих ног (см. стр. 159) мясо можно не пропускать через мясорубку, а мелко нарезать.

Холодец из курицы

Вариаций на тему холодца из курицы, рецепт которого помещен на стр. 164, может быть великое множество. Его можно делать не только с корнем петрушки, но и с морковью, каперсами, консервированной кукурузой.

Запеканка из мяса с баклажанами и кабачками

В рецепте, размещенном на стр. 71, баклажаны можно нарезать не только кружками, но и продолговатыми ломтиками, а кроме петрушки использовать базилик с зелеными или фиолетовыми листьями.

Запеканка из мяса с макаронами

Чтобы запеканка из мяса с макаронами (см. стр. 84) выглядела более аппетитной, сверху ее можно посыпать тертым сыром. Для ее украшения, кроме зелени укропа, подойдет и зелень петрушки или сельдерея.