Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Чтобы подготовить высушенные растения для готовки, обычно их замачивают для восстановления исходного вида. Как и при использовании свежих водорослей, быстро промойте сушеные пресной водой для удаления лишней соли. При замачивании оставшуюся воду не выливайте, а используйте для супа, соуса или другого блюда. Не нужно промывать сухие листья нори, лавер, далсе (Palmaria palmata), морской капусты. Их можно жевать прямо в сухом виде (как и сырые). Измельчив сухие водоросли в порошок, можно сделать отличную приправу для любого блюда, от супа до салата. Она добавляет замечательный морской вкус и, конечно, полезные соли и микроэлементы.

Регидратированные водоросли идут в салаты, в супы, можно готовить их на пару и запекать. Мои любимые рецепты будут приведены ниже в соответствующей главе.

Справочник добытчика

Описанные ниже съедобные водоросли вы можете добывать самостоятельно или покупать у местных жителей. Познакомившись с ними, используйте аналогичным образом и другие водоросли. Множество видов здесь не упомянуты; они ничуть не хуже и не описаны только из-за ограниченности объема книги. Изучите с помощью литературы водоросли района, в котором будет проходить ваше плавание.

Алярия съедобная (Alaria esculenta)

Описание

Бурые водоросли. Листья длиной до 2 и более метров, шириной 20 и более см, с толстой центральной жилкой-стволиком. В зависимости от глубины произрастания цвет может варьироваться от темно-коричневого до светло-оливкового.

Где можно найти

Около линии наибольшего отлива и ниже. Всегда погружена в воду и прикреплена к камням. Произрастает в холодноводных районах Атлантического океана; другие виды этого рода встречаются в Тихом океане в подобных зонах. При заготовке оставляйте нижнюю часть около метра для отрастания.

Применение

Свежие сладкие и хрустящие жилки режут сырыми в салат. Листья сушатся, после регидратации можно использовать в супах или готовить на пару как овощное блюдо.

Доступность на рынке

В США продаются редко; иногда бывают в продаже под названием вакамэ.

Ирландский мох, карраген (Chondrus crispus)

Описание

Красные водоросли. Цвет меняется от красновато-фиолетового в затененных местах до светло-зеленого, почти белого в открытых местах. Это густые растения, которые растут примерно до 15 см в высоту и 10 см в ширину. Часто образуют густые заросли, полностью покрывающие большие камни.

Где можно найти

В северной умеренной зоне Атлантики, недалеко от границы малой воды. Обычно растет на камнях в заливах и других относительно спокойных местах.

Применение

Экстракт широко используется в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и эмульгатора. Вы тоже можете сделать из свежих или высушенных водорослей загуститель, похожий на агар-агар или желатин. Очищенные водоросли размельчите в воде блендером, а затем прокипятите на медленном огне в течение нескольких минут, пока студень не разойдется. Процедите жидкость и добавьте к нарезанным фруктам или овощам. Можно также нарезать карраген на куски и класть в супы или варить на пару как овощное блюдо.

Доступность на рынке

Иногда продается в магазинах восточной кухни и здорового питания под названиями агар-агар или кантен.

Диктиоптерис (Dictyopteris membranacea, Limu lipoa)

Описание

Бурые водоросли. Густой кустик тонких листьев шириной 2–3 см и длиной около 30 см с выраженными центральными жилками.

Где можно найти

На скалах немного выше отлива в тропических и субтропических зонах.

Применение

Широко используется в тихоокеанских тропиках в свежем и сушеном виде для супов и как овощное блюдо.

Доступность на рынке

В континентальной части США в продаже отсутствует, но повсеместно распространен на Гавайях и во всей Полинезии.

Диктота чилиолата (Dictyota ciliolata)

Описание

Бурые водоросли. Достигают высоты около 15 см, ширина листьев от 6 до 13 мм. По краям листьев зубчики, прожилок нет.

Где можно найти

Субтропический и тропический пояса. Часто встречается в мелкой воде. Растет на скалах или дрейфует в воде.

Применение

В супы и овощные блюда, в свежем или сушеном виде.

Араме (Eisenia bicyclis)

Описание

Бурые водоросли. Разветвленные листья имеют 15-20 см в длину и до 5 см в ширину, прикреплены к центральной круглой ножке.

Где можно найти

На скалах ниже линии отлива в условиях умеренного и северного поясов.

Применение

Имеет сладковатый вкус, идет в супы и как овощной гарнир.

Доступность на рынке

Продается в магазинах восточной кухни и здорового питания.

Энтероморфа кишечница (Enteromorpha intestinalis, Green Nori)

Описание