Ковчег для Робинзона. Все о жизни морского кочевника

Зеленые водоросли. Листья длиной до 90 см, имеют вид спутанных трубок с перетяжками, напоминающих кишки. Внутри трубок может быть воздух.

Где можно найти

По всему миру, от уреза воды и глубже. Растет на скалах и любых субстратах, может свободно плавать.

Применение

Можно есть сырыми, варить в супах и овощных блюдах. В обжаренном и раскрошенном виде придает приятный вкус салатам. Сухие растения измельчают в порошок и используют в качестве приправы, содержащей минеральные соли.

Доступность на рынке

Популярна на Востоке и Гавайях, до основного американского рынка не добралась.

Алимения флорезия (Halymenia foresia)

Описание

Красные водоросли. Имеют очень мягкую, желатинообразную консистенцию; цвет от светло-розового до красно-фиолетового. Сильно ветвящиеся кустики, имеют плоские листья с зубчатыми краями. Обычная длина до 20 см, ширина до 15 см.

Где можно найти

Часто встречается дрейфующей в открытом море. Растет на скалах в глубокой воде (до 12 м) в тропической и субтропической зонах.

Применение

В супы, салаты и как овощной гарнир.

Хидзики (Hizikia fusiforme)

Описание

Бурые водоросли. От центрального стволика отходят побеги круглого сечения. На концах веточек находятся расширения.

Где можно найти

Ниже линии наибольшего отлива, в условиях умеренного и северного поясов.

Применение

В Японии это традиционная еда, хидзики входит во множество рецептов. Свежие или сушеные водоросли можно обжаривать, готовить на пару или варить как овощное блюдо, нарезать в супы и даже заваривать как чай. Вкус хидзики похож на араме, но несколько более выраженный[23].

Доступность на рынке

На Востоке практически везде; в магазинах здорового питания.

Ламинария пальчаторассеченная (Laminaria digitata, Kombu, Horsetail Kelp, Tangle)

Описание

Бурые водоросли. Зрелое растение имеет вид веера с поперечником 60–90 см, разделяющегося на множество узких плоских листьев. К камням прикрепляется круглой гибкой ножкой.

Где можно найти

Вся Северная Атлантика, чуть ниже линии отлива.

Применение

Нежные листья варят в супах или готовят как овощной гарнир; как правило, после сушки.

Доступность на рынке

В Америке продается под названием комбу во многих магазинах восточной кухни и здорового питания.

Макроцистис пирифера (Macrocystis pyrifera, Giant Kelp)

Описание

Бурые водоросли, достигающие гигантских размеров – до 60 м в длину. Центральная ножка может иметь толщину около 10 см, а у места прикрепления ко дну иногда до 1 м.

Где можно найти

Растет со дна моря на глубинах 20–30 м, часто достигая поверхности. Распространена в умеренной зоне северной части Тихого океана. Часто свободно дрейфует в воде и выбрасывается штормами на пляжи.

Применение

Обычно сушат и перемалывают в порошок или хлопья, которыми как приправой посыпают супы, салаты и т. д. Идеальный заменитель соли, содержит много витаминов и микроэлементов.

Доступность на рынке

Порошок продается в большинстве магазинов восточной кухни и здорового питания.

Петалония (Petalonia fascia)

Описание

Бурые водоросли. Имеют плоские перфорированные листья размером 30–45 см, прикрепленные к центральному стволику. Цвет от светло– до темно-коричневого, в зависимости от интенсивности солнечного света.

Где можно найти

Растет на камнях литорали, т. е. на мелководье между высоким и низким уровнями воды. Распространена по всему миру.

Применение

Свежие или сушеные водоросли идут в супы, салаты, овощные блюда. Если тонко нарезать или измельчить с водой блендером, похоже на нори. Если нарезать на большие куски, можно использовать в различных рецептах вместо вакамэ.

Нори (Porphyra tenera, Purple Laver)

Описание

Бурые водоросли. Тонкие листья, до 30 см в длину. Цвет молодых растений светло-розовый, по мере роста меняется на фиолетовый или буровато-красный. В свежем виде листья студенистые и скользкие на ощупь.

Где можно найти

Виды Porphyra распространены по всему миру, от субтропиков до арктических вод. Они прикрепляются к другим водорослям и камням немного выше линии наибольшего отлива.

Применение

Свежие хороши в супе. Чаще всего эти водоросли измельчают и сушат на сетке, при этом получаются тонкие листы. Эти листы используют в японской кухне как блины – для заворачивания риса, салатов, множества разных блюд. Если тщательно измельчить листья блендером в воде и несколько минут отварить на медленном огне, получится студень, похожий на агар-агар или желатин.

Доступность на рынке

В виде тонких листочков широко продаются в магазинах восточной кухни и здорового питания.