Ковчег для Робинзона

Люцерна

Люцерну можно включать в свое меню каждый день, тем более, что выращивать ее очень легко. Кроме салатов из хрустящих молодых ростков, из люцерны можно делать соки, супы и соусы. Люцерна имеет мощную корневую систему, при высадке в открытый грунт ее корни достигают длины 8 метров. Корни, которые называют «волосы ангела», богаты минералами и витаминами. Синтетические витаминные таблетки можно убрать, их заменит горсть корней люцерны. После двух дней проращивания ростки имеют максимальное содержание белка и их можно использовать как белковую добавку к хлебу и крупам. Я больше всего люблю зелень высотой 5-10 см, когда на стебельке появляются два-три зеленых листика. Очень хорошо выращивать вместе в одном лотке три части люцерны, одну часть редиса, две части льна и одну часть клевера. Таким способом удобно выращивать лен, так как другие семена разбавляют клейкую текстуру льняного семени. Редиска или редька добавляет салатам острый вкус, так что корректируйте ее количество по вкусу. Если вы еще не выращивали никаких семян или попытка не удалась, попробуйте начать с люцерны.

Оборудование: лоток или банка.

Время: прорастание через 36 ч., зелень через 5-6 дней.

Размер: для хлеба, каши, распаривания 3 мм, зелень – 5 см.

Полив: 2–3 раза в день.

Миндаль

Если до сих пор вы пробовали только миндальные орешки из пакетика, вас ждет настоящий праздник вкуса. Проросший миндаль мягче и переваривается легче, чем любые сырые или жареные орехи, а его ростки сладкие и хрустящие. Миндаль будет отличной закуской, когда на вахте в полночь захочется что-нибудь пожевать, притом закуской с хорошим комплектом ферментов и протеинов. Из ростков, перетертых с водой или соком, получается вкусное молочко.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины ростков 3–6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Ячмень

Каждый, кому случалось пропустить кружку пива, знает вкус ростков ячменя. Солод, из которого варят пиво, – это и есть сироп из ячменных ростков. Их ферменты расщепляют крахмал на простые сахара, а дрожжи превращают их в спирт: так и получается пиво. Наш организм не в состоянии усваивать крахмал непосредственно, без помощи ферментов ему не обойтись. Чистый сахар – тоже далеко не лучшее питание, возможность его усвоения ограничена. Подробности вам могут рассказать диабетики. В ростках ячменя сахара (глюкоза и фруктоза) не концентрированы и легко усваиваются вместе с другими питательными веществами. Во время прорастания ячменного зерна содержание ферментов и витаминов возрастает по сравнению с сухим зерном во много раз.

На камбузе проросший ячмень пойдет в хлеб, каши и салаты. При покупке ячменя будьте внимательны: прорастет только целое живое зерно, а ячмень часто продают уже «круглым» и обшелушенным.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 3–4 дня.

Размер: до длины корешков 6 мм.

Полив: 2–3 раза в день.

Бобы

Существует множество пригодных для нас видов и сортов бобовых. Вы можете перепробовать их и так и не решить, какой больше нравится. Методика проращивания многих видов бобов (адзуки, лима, синих, конских, черных, пинто) одинакова. Каждый вид имеет свой собственный вкус и по-своему хорош. Бобы мунг (маш) и сою мы рассмотрим ниже отдельно.

В привычной нам западной кухне бобы и горох традиционно отвариваются. При этом расщепляются тяжелые протеины и дезактивируются содержащиеся в бобовых ингибиторы[15], которые при поедании сырых бобов делают их протеины недоступными. Но варка одновременно разрушает и необходимые для переваривания ферменты. У многих людей оказывается недостаточно собственных ферментов для эффективного переваривания бобовых, поэтому бобы и горох известны как пища тяжелая и «музыкальная».

На Востоке бобы обычно используют в пророщенном виде. Манг и адзуки на протяжении веков употребляют в традиционных китайской и японской кухнях. Проращивание бобов обогащает их ткани ферментами и витаминами и делает их ткани легко усваиваемыми. Для нас важно и то, что когда не нужна долгая варка, экономится топливо. Бобы – очень хороший источник белка и в сочетании с орехами, зерном и ростками дают полный набор аминокислот. Некоторые бобы дают очень высокий выход готового продукта, примерно литр всего из нескольких столовых ложек сухих семян.

Оборудование: лоток или банка.

Время: 4–5 дней.

Размер: до длины ростков от 3 до 8 см.

Полив: 3–4 раза в день.

Гречиха

Ростки гречихи – универсальный продукт. В зависимости от времени проращивания их можно использовать для разных блюд. При длине корешков около 6 мм зерна гречихи хороши для блинов, хлеба, как крупа. Можно, как и рис, сварить ее на пару. Зелень, выращенная в грунте или на влажной ткани до длины 12–15 см, идет на вкусные и красивые салаты и бутерброды. Хрустящая зелень похожа на кресс-салат; кто ее пробовал – больше не станет делать салат без гречихи. Только аккуратно смойте с зелени твердую шелуху семян.

Оборудование: лоток или банка для проращивания, лоток с грунтом или влажной тканью для выращивания зелени.

Время: 2–3 дня – проращивание, до 9 дней – на зелень.