Ковчег для Робинзона

В море есть целый мир, которым пренебрегают моряки. Даже храбрые и предприимчивые стараются избегать его. Действительно, что хорошего может быть в том, что только путается на винтах, засоряет водные пути, мешает рыбной ловле – в водорослях? Кому они нужны? Вам!

Водоросли – просто склад витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Есть водоросли, которые в сухом виде содержат до 70 процентов белка, причем высокого качества, легко усваиваемого. Сравните со свежей нежирной говядиной – 20 %, и консервированным тунцом – 30 %[21]. Очевидно, морские водоросли могли бы удовлетворить основную потребность экипажа лодки в белках, избавив от необходимости хранить много дорогих продуктов.

Люди употребляют водоросли в пищу в течение тысяч лет. На Востоке кулинария водорослей разработана до тонкостей и по достоинству оценена. Наиболее развито потребление водорослей в Японии. Здесь придумали множество вариантов их использования, и вместе с японской кухней эти методы постепенно распространяются по другим странам.

Итак, морские водоросли – желанный предмет для изысканных ценителей вкусной еды. Представление об их стоимости можно получить из рыночных цен. Водоросли нори продают по 100 долларов за килограмм, темно-красные съедобные водоросли по 45, порошок ламинарии по 27. Когда в следующий раз будете идти под парусом и увидите огромный «остров» водорослей, или с трудом вытащите пучок, в котором застряла блесна при троллинге, не думайте, что это только мусор! Выглядеть водоросли могут не очень аппетитно, но это хорошая еда. А деньги, которые на них можно заработать, выглядят точно так же, как деньги от продажи бриллиантов.

Трудно подолгу жить в море, держась за старые сухопутные привычки, в том числе в питании. Позвольте своим вкусам поменяться, не оставайтесь привязаны к источникам привычных продуктов. За кукурузу надо платить фермеру, который ее вырастил, а значит, за удобрения и горючее, которые тоже были кем-то произведены и привезены; затем водитель работал и тратил горючее, когда вез эту кукурузу в магазин, где люди тоже зарабатывают на жизнь и получают прибыль, продавая вам свой товар.

Почему бы просто не зачерпнуть пищу из обильных источников, продукцией которых забиты полки супермаркета природы? Нужно лишь немного воображения, знаний и умения найти и приготовить растительную «дичь». Бонус: уверенность, что неумолимый водоворот инфляции, энергетического кризиса и сокращения мировых ресурсов бессилен против вашего корабля. Освоив морскую ниву, можно собирать урожай и для тех, кто остается привязан к земле.

Сбор и использование водорослей – практически нетронутый ресурс, на этом деле можно развернуть независимый бизнес. В Японии, Калифорнии, штате Мэн и некоторых других местах предпринимаются усилия по развитию марикультуры, в том числе по выращиванию водорослей и повышению их урожайности, но кроме ограниченных участков морских ферм, все моря и океаны – поля «дикорастущих» водорослей, которые можно собирать во время плавания.

В этой главе мы рассмотрим, как определять съедобные водоросли и правильно их использовать. Это важная часть знаний о природе и о том, как жить в гармонии с ней.

Использование водорослей

Водоросли (по латыни Algae) – включающая множество видов группа растений, обитающих в пресной и соленой воде. Как и у наземных растений, их общее свойство – наличие хлорофилла и питание с использованием энергии солнечного света, фотосинтез. Размеры водорослей – от единственной клетки, которую можно увидеть лишь с помощью микроскопа, до огромных, до 20 метров, листьев ламинарии.

Вы, конечно, видели водоросли в воде и выброшенные волнами на пляж засыхающие и гниющие кучи, но пробовали ли употреблять их в пищу? Безусловно, даже если ни разу в жизни не были в японском ресторане! Разве что ваша диета была ограничена лишь рисом и фасолью… Дело в том, что все соусы, многие виды хлеба и молочных продуктов производятся с применением экстрактов различных водорослей и получаемых из них стабилизаторов и других добавок. Энтузиастам здорового питания водоросли известны отлично. Во многих ресторанах такого профиля на столиках вместо соли стоит порошок из сушеной морской капусты, который обогащает пищу не только хлоридом натрия, но и целым набором питательных веществ и микроэлементов.

Использование водорослей в кулинарии может быть таким же разнообразным, как и привычных овощей.

Водоросли добывают и используют не только для питания, но и для многих других целей. Агар-агар – идеальная среда для выращивания микроорганизмов в медицине и биотехнологиях. Ламинария идет на корм скоту и служит органическим удобрением (вы тоже можете использовать его для своего лодочного огорода). Пищевая промышленность использует водоросли в производстве зубной пасты, жевательных резинок, мыла, пищевых красителей, осветляющих добавок для вина и пива.

Пищевая ценность водорослей