Ковчег для Робинзона

Определить, когда ананас созрел и готов к съедению, – целое искусство. Если поторопиться и не дать ему полностью созреть, ананас будет с такой кислятиной, что может проесть дырку у вас на языке. Если же опоздать и дать ему перезреть, ананас начнет бродить. В момент истины ананас должен быть ароматен, чуть-чуть мягок, иметь золотисто-зеленый цвет. Центральные листья должны легко отрываться. Мягкие пятна – след от ударов или, что еще хуже, применения химических средств для ускорения созревания.

Для продажи основную массу ананасов собирают на Гавайях еще зелеными, а затем вводят с помощью шприца препарат, обеспечивающий созревание через определенное времени. Это позволяет получить стандартный товар и снизить брак, но я предпочитаю еду без таких «бальзамов». К тому времени, как ананас поспеет, место укола часто становится почти гнилым, от него чувствуется запах брожения. Ананасы из Мексики и Пуэрто-Рико, как правило, отличного качества. Разумеется, лучше всего сразу съесть спелый ананас прямо с плантации. Тот, кто вынужден покупать ананасы за тысячи миль от мест, где они растут, просто не знает, что такое ананас.

Ананас можно использовать почти целиком, за исключением нижнего черенка. Из плотной кожуры, если ее промыть и измельчить в пасту, можно делать блины.

Срежьте с ананаса кожуру, захватывая как можно меньше мякоти, и порежьте его на ломтики в форме колец, глазок в середине удалите. Каждое кольцо разрежьте на четыре части, и можно укладывать на лотки. Сушить надо хорошо, чтобы ломтики стали довольно жесткими. При замачивании они очень, очень хорошо регидратируются, становясь почти такими же, как свежие фрукты. Если замочить сушеный ананас на несколько часов в холодной воде, получится замечательный напиток.

Томаты

Сушеные томаты на камбузе незаменимы, они идут во множество рецептов. Нарежьте томаты на тонкие ломтики, около 6 мм толщины, и сушите, пока они не станут твердыми и хрустящими. Держите под рукой полотенце или поставьте под сушилку сковородку или большой лоток: томаты очень сочны, как только они почувствуют тепло, начнет капать сок. Измельчив сушеные ломтики в мясорубке или блендером, вы получите порошок, очень удобный для мгновенного приготовления соусов, кетчупа и томатной пасты.

Овощи

Бобы, фасоль, горох

Крупные бобы для сушки порежьте на кусочки не более 12 мм. Сушите, пока они не станут твердыми. Из сушеных бобов можно приготовить отличный суп.

Свекла

Убедитесь, что кожура свеклы чистая, или срежьте ее. Нарежьте свеклу тонкими ломтиками толщиной 4 мм. Сушите, пока они не начнут хрустеть, как картофельные чипсы.

Капуста

Удалите увядшие внешние листья и нашинкуйте капусту, как для соления. Насыпьте на лотки слой толщиной 10–15 мм и сушите, пока капуста не станет жесткой, почти хрустящей при пережевывании.

Морковь

Сушеная морковь – хрустящая сладкая закуска, которую всегда приятно пожевать. Тщательно вымойте морковь или почистите ее от кожуры. Можно потереть морковь и насыпать тертую на лотки, как капусту, а можно порезать под углом на овальные ломтики толщиной 4 мм. Высушите эти кусочки до хрустящей корочки. Регидратированная морковь хороша в салатах и супах. Можно приготовить морковный сок: возьмите полстакана сухой моркови на стакан воды, смешайте блендером и процедите.

Цветная капуста

Чипсы из цветной капусты хороши на перекус и для овощного супа. После промывки порежьте цветную капусту на кусочки размером около 6 мм и сушите, пока они не станут твердыми, но еще не совсем сухими – не до хруста.

Сельдерей

Сушить надо свежий, еще не увядший сельдерей. Корни сельдерея нарежьте тонкими ломтиками, сушите сильно, чтобы ломтики ломались при сгибании. Хорошо сушатся и листья, их затем удобно измельчить в порошок для приправ.

Кукуруза

Кукуруза может занимать в питании такое же важное место, как пшеница и рис. Для сушки просто очистите зерна с початков; сушите, пока они не станут почти твердыми. Можно сделать и кукурузные чипсы, и лепешки. Для этого измельчите свежую кукурузу до состояния пюре, добавьте перец, травы и разровняйте на пергаментной бумаге слоем толщиной 3–4 мм. Чтобы получились настоящие лепешки, делайте их в виде дисков. Сушите хорошо, чтобы чипсы ломались при сгибании.

Огурцы

Огурец – король овощных чипсов. Благодаря большому размеру ими так удобно зачерпнуть что-нибудь вкусненькое, например йогуртовый сыр. Магазинные огурцы почти всегда обработаны воском. Их кожура кажется при этом жирноватой или слизистой и ее придется очистить. После этого нарежьте огурец под углом на тонкие, 3–4 мм овальные ломтики. При желании можно немного посолить или добавить для аромата какую-либо пряность. Сушить нужно не очень сильно, чтобы чипсы еще гнулись, а не ломались при сгибании.

Травы

Из-за своей тонкости и хрупкости травы следует сушить на сеточке, положенной на лоток. Это предотвратит потерю мелких семян и частичек.

Зелень