Ковчег для Робинзона

Лобстеры, креветки, моллюски и крабы сушатся хорошо. Я нырял на коралловых рифах на Багамах – вы не поверите, сколько лобстеров торчит там на каждом выступе. Из водорослевого леса тут же выглянул групер килограммов на 15, чтобы проверить, что за странная двуногая рыба появилась в его владениях. Но сколько можно съесть за пару дней? Одна такая рыбина может надолго обеспечить ваше питание белком, нужно только ее правильно засушить и упаковать.

Не стоит рассчитывать на рыбную ловлю (троллинг) на больших глубинах. Ловля рыбы посреди океана – это, во всяком случае, не для всех. Многие яхтсмены, совершившие плавания через океаны, пишут, что в открытом море им ни разу не удалось поживиться рыбкой. Рыбацкое счастье начинало улыбаться им только около рифов и при подходе к берегам.

С хорошей снастью, как правило, можно выудить на свой крючок целый обед. Но по азарту и впечатлениям рыбалку не сравнить с подводной охотой, когда вы встречаете добычу лицом к лицу. Если у вас нет подводного ружья, всегда можно соорудить острогу.

Необходимо иметь снаряжение для подводного плавания: ласты, маску, трубку, толстые кожаные перчатки. Промышлять лобстеров лучше всего с тяжелым трезубцем на древке длиной метра полтора. В некоторых местах такое орудие считается браконьерским, но когда нужна еда – нет ничего более эффективного, быстрого и безопасного. Бьете лобстера сверху и хватаете другой рукой. Расщелины и норы в кораллах служат домом не только лобстерам, но и муренам, поэтому не стоит храбро совать туда руки. Это верный способ остаться без пальцев, которыми мурена пообедает с большим удовольствием.

Для охоты на рыбу сделайте себе гавайское подводное ружье, вернее, рогатку. Это простейшая конструкция, но она очень эффективна. Нужен гарпун из тонкого длинного стального стержня с зазубренным наконечником, круглая деревянная ручка с отверстием, в которое этот гарпун продевается, и мощная резинка из медицинской трубки, которая служит тетивой. Мой товарищ, раньше вообще не занимавшийся подводной охотой, в первый же раз сумел загарпунить пять хороших груперов, которых мы продали в ближней деревне за 25 баксов. Всем и всегда нужна еда, все хотят кушать. Профессия рыбака – верная и очень, очень древняя. С ней вы не пропадете.

Для сушки рыбу надо тщательно почистить, удалив все следы крови и внутренностей.

Удалите кости и нарежьте филе поперек волокон на ломтики толщиной 6 мм. Дальше есть три варианта. Можете использовать любой, я пробовал – все работают хорошо, так что это дело вкуса. Во-первых, можно посолить рыбу, замочив ее на два часа в рассоле из одного стакана соли на литр воды. Во-вторых, можно замочить в маринаде из соевого соуса и трав, тоже на 2 часа. И, наконец, просто высушить без всякого замачивания.

Если рыба сушится в сушилке с солнечным подогревом, в солении нет особой необходимости, так как процесс идет быстро. Если просто оставить рыбу на открытом воздухе, сушка будет медленной, и рыба должна быть сильно соленой, иначе она испортится.

Рыбу надо сушить хорошо, до твердости. Не должно быть впечатления, что вы можете отжать кусочек между пальцами. Если долгое хранение не предполагается, оставьте ее немного мягкой. Вкус лобстеров и креветок минут за десять до полного высыхания просто божественный. Тонко нарезанные сушеные чипсики… Так бы и не отрывался.

Сушеную рыбу можно и готовить, и есть сырой – как вам больше нравится. Можно варить из нее супы, крошить в салаты, делать котлетки из рыбы с ростками и водорослями. При взбивании блендером сушеной рыбы или лобстеров с йогуртами и даже просто водой получается фантастическое пюре.

Маринование

До распространения холодильной техники маринование продуктов применялось для их сохранения гораздо шире, чем сейчас. Маринованная рыба очень вкусна, и приготовить ее на лодке нетрудно: для этого понадобится совсем немного времени и материалов. Правильно замаринованная рыба остается деликатесом на протяжении нескольких недель или месяцев, в зависимости от применяемого маринада.

Для сохранения летнего улова на долгую зиму повсюду в мире традиционно использовали уксус с солью и приправами из трав и специй. Приведу наш фамильный рецепт, которым отец пользовался в течение многих лет, и он стал весьма известным в районах сельдевого промысла в центральной Флориде. Рецепт годится для любой рыбы, которую вам посчастливилось поймать, а также лобстеров. Единственная причина, по которой речь зашла о сельди, – она самая дешевая и весьма популярна в маринованном виде. Еще лучшие результаты получатся с более вкусной рыбой, например, морским окунем или скумбрией. Приготовленная по нашему рецепту рыба может храниться в прохладном месте две-три недели.