Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. Лук нашинковать и обжарить. В квашеную капусту добавить масло, 0,5 стакана воды, немного потушить, добавить перец, лавровый лист, обжаренный лук, потушить все вместе. Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, нарезать на порционные куски, посолить, посыпать перцем каждый кусок, обжарить с обеих сторон до полуготовности. Квашеную потушенную капусту с луком и специями залить кипящей водой и варить в течение 40 мин, потом добавить жареную рыбу и продолжать варить до готовности при слабом нагреве примерно 15 мин. При подаче к столу в каждую тарелку положить кусок рыбы, дольки яйца, сваренного вкрутую, посыпать свежей зеленью петрушки, укропа и зеленым луком. Заправить сметаной.

100 г: 1,5 у. е.

Зразы из говядины

Требуется: 500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 шт. яиц, 1 шт. соленого огурца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, зелень петрушки, 2 ст. л. мелко рубленой зелени укропа, 0,5 ч. л. молотого перца, 1 стакан мясного бульона, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо обмыть, очистить от сухожилий и пленок, разрезать на 4 части плоскими тонкими кусками. Каждый кусок отбить деревянным молотком (тяпкой), посолить, посыпать перцем. Огурец и яйца, сваренные вкрутую, нарезать дольками, тонкими полосками нарезать шпик. На каждый ломтик мяса положить по несколько частей огурца, яиц, шпика. Завернуть мясо рулетом, перевязать ниткой, смочить во взбитом яйце, обсыпать мукой и обжарить в растопленном сале до образования румяной корочки. Затем переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном (или водой) и тушить до полной готовности. При подаче на стол нитки снять, зразы полить соком, который получился при тушении.

100 г: 4,9 у. е.

Долма (голубцы с виноградными листьями)

Требуется: 20 штук свежих виноградных листьев, 300 г мякоти телятины или баранины, 1 головка репчатого лука (небольшая), 1/4 стакана риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, перец красный и черный, укроп, петрушка, мята, соль по вкусу.

Приготовление. Промыть виноградные листья холодной водой, положить в дуршлаг, опустить в подсоленный кипяток с добавлением лимонной кислоты на две минуты. Мясо пропустить через мясорубку, положить в миску, добавить промытый рис, мелко нарубленный лук, измельченную зелень петрушки, укроп, мяту, посолить, посыпать красным и черным перцем, перемешать. Виноградные листья разложить, положить на середину каждого листа приготовленный фарш, завернуть в виде голубцов, уложить в невысокую кастрюлю, залить растительным маслом, влить горячий бульон или горячую воду, сверху прижать фарфоровой тарелкой. До кипения варить при большом нагреве, а далее тушить при медленном нагреве до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом. Отдельно к блюду подать кислое молоко. Вместо виноградных листьев можно использовать листья лебеды или липы.

100 г: 6,7 у. е.

Хлеб из говядины

Требуется: 250 г отварного мяса, 300 г молока, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо пропустить через мясорубку. Приготовить соус из молока, муки и сливочного масла так: смешать 3–4 ст. л. молока и муку, добавить 1 ст. л. растопленного масла, тщательно перемешать и прокипятить 2 мин. Влить оставшееся горячее молоко, все время помешивая, чтобы не было комочков, потушить при едва заметном нагреве около 10 мин, затем внести кусочек масла и перемешать. Полученный соус смешать с мясом, пропущенным через мясорубку, добавить растертые желтки, взбитые белки, соль, перец. Тщательно перемешать и выложить в форму, смазанную сливочным маслом. Поставить в духовой шкаф и запекать примерно 40 мин.

100 г: 4,6 у. е.

Мясная солянка

Требуется: 500 г отварного мяса, 1 кг квашеной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 шт. соленых огурца, 2–3 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. л. сухарей, 1 ст. л. каперсов, сахар, перец, лавровый лист, уксус, соль по вкусу.

Приготовление. Положить в неглубокую кастрюлю квашеную капусту, 1 ст. л. масла, добавить 0,5 стакана воды и тушить 30–40 мин. Мелко нарезать 1 головку лука, обжарить в масле и внести в тушеную капусту, добавить томат-пюре, сахар, уксус, перец и лавровый лист и продолжить тушить 10–15 мин. Затем внести отварное мясо, мелко нарезанное ломтиками и обжаренное вместе с луком (2-я головка) в масле, огурцы, нарезанные дольками, 1 ст. л. обжаренной муки, каперсы, 2 ст. л. бульона, размешать и слегка прокипятить. Уложить в неглубокую кастрюлю, на дно положить слой тушеной капусты (половину), затем – слой мяса с огурцами и луком, затем опять слой капусты, сверху посыпать сухарями и смазать растопленным маслом, поставить в духовой шкаф и запекать около 15 мин. При подаче на стол украсить зеленью петрушки, маслинами.

100 г: 4,5 у. е.

Почки в сметане

Требуется: на 500 г почек – 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 шт. репы, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томата-пюре, 1–2 шт. соленых огурца, 1 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.